Smažená rýže s ananasem, tofu a zeleným hráškem
Barevná miska, kde se sladký ananas potkává se slanou sójovkou, křupavým tofu a voňavou rýží. Je to hravý recept pro vegetariány i pro všechny, kdo chtějí využít zbylou rýži proměněnou v něco mnohem zajímavějšího. Každé sousto je sladké, slané i svěží zároveň.
Ingredience
- 300 g vařené jasmínové rýže
- 200 g pevného tofu
- 150 g ananasu
- 100 g zeleného hrášku
- 1 mrkev
- 2 jarní cibulky
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sladké chilli omáčky
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 špetka soli
Postup přípravy
Ideální základ pro smaženou rýži je rýže uvařená předem a vychladlá, protože suchá zrna se při opékání oddělí a nezmění se v kaši. Pokud máte čerstvě uvařenou rýži, rozprostřete ji na tác a nechte ji 10 minut vychladnout; přebytečná pára by jinak zjemnila povrch natolik, že by se v pánvi lepila. Tofu nakrájejte na malé kostky a jemně osušte, aby na pánvi získalo křupavější kůrku.
Rozpalte wok nebo hlubší pánev na středně vysokou teplotu a přidejte řepkový olej. Tofu opékejte 4 až 5 minut, dokud nezačne zlátnout ze všech stran; právě v této fázi získá pevnější texturu a nebude se v rýži rozpadat. Poté ho vyjměte stranou, protože kdyby zůstalo v pánvi při další úpravě, nasáklo by přebytečný tuk i vlhkost a ztratilo křupavost.
Do téže pánve přidejte česnek, na jemné kostičky nakrájenou mrkev a zelený hrášek. Krátce restujte asi 2 minuty, aby zelenina zůstala živá a lehce křupavá. Přidejte ananas na malé kousky; ten se má jen prohřát a lehce karamelizovat, nikoli rozvařit, protože právě jeho svěží šťáva dá jídlu tropický nádech.
Stáhněte zeleninu ke kraji pánve a do volného prostoru rozklepněte vejce. Promíchejte ho, dokud nevzniknou měkké sražené kousky, které spojí rýži a dodají jídlu jemnost. Poté přidejte rýži, sójovou omáčku a sladkou chilli omáčku. Smažená rýže potřebuje vysokou teplotu a rychlé pohyby, aby se každé zrno obalilo chutí, ale přitom se nerozvařilo.
Nakonec vraťte tofu, zakápněte sezamovým olejem a vše důkladně promíchejte. Rýže by měla být na povrchu lehce opečená, ale stále sypká, tofu pevné a ananas jen jemně prohřátý. Ochutnejte a případně dolaďte solí; sladkost ananasu se může zdát výrazná, ale právě slanost a lehká pálivost ji udrží v rovnováze.
Servírujte posypané jarní cibulkou a sezamem. Jídlo je nejlepší ihned po dokončení, kdy má rýže nejhezčí strukturu a ananas ještě voní čerstvě. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte pár kapek limety těsně před podáváním.
💡 Tipy a doporučení:
Použijte den starou rýži, pokud ji máte; smažená rýže s ní bude výrazně lepší a méně lepivá. Místo tofu lze přidat edamame nebo tempeh. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a dají se rychle oživit na pánvi s pár kapkami vody.