Nejprve si připravte suché a mokré suroviny odděleně, aby těsto zůstalo lehké. V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, pepř a oregano. V druhé prošlehejte vejce s mlékem a olivovým olejem. Tento způsob míchání je důležitý, protože když přidáte vše najednou a budete těsto dlouho pracovat, muffinům se vytvoří tvrdší struktura. Cílem je rychle spojit suroviny bez nadměrné aktivace lepku.

Olivy nakrájejte na malé kousky, sušená rajčata osušte a nasekejte a pecorino nastrouhejte nahrubo. Tyto ingredience vnesou do těsta sůl, kyselost a umami, takže není potřeba přidávat nic složitého. Všechny tři přísady vmíchejte do suché směsi a poté přilijte mokrou část. Míchejte jen do okamžiku, kdy zmizí poslední viditelná mouka; pár malých hrudek je v pořádku, protože se v troubě rozplynou do jemné střídky.

Formu na muffiny vymažte nebo vyložte papírovými košíčky a těsto rozdělte rovnoměrně. Naplňte je zhruba do tří čtvrtin, protože při pečení nabydou. Povrch můžete lehce posypat trochou pecorina a oregana, aby se vytvořila voňavá, zlatavá krusta. Pokud chcete, aby byly muffiny ještě výraznější, vložte na vrch po kousku olivy nebo rajčete.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 18 až 22 minut. Správně upečený muffin je na povrchu pružný, lehce zlatý a špejle vytažená ze středu je suchá nebo s několika vlhkými drobečky. Příliš dlouhé pečení by je vysušilo, což je u muffinů škoda, protože právě měkká střídka s pikantní náplní je jejich hlavní přednost. Po upečení je nechte pět minut ve formě, aby se stabilizovaly, a pak je přesuňte na mřížku.

Podávejte je vlažné nebo studené, samotné nebo s rajčatovým salátem. Výborně se hodí i do krabičky na cestu, protože si drží tvar a chuť. Vůně oliv, pečeného sýra a rajčat je nejintenzivnější krátce po vytažení z trouby, ale muffiny jsou překvapivě dobré i druhý den. Stačí je uchovat v uzavřené nádobě, aby nevyschly.

Tento recept je praktický, ale nepůsobí obyčejně, protože kombinuje typické italské chutě v kompaktním snídaňovém formátu. Pokud chcete lehčí verzi, část pecorina nahraďte ricottou a přidejte trochu citronové kůry. Muffiny dobře zamrazíte a před podáváním je stačí krátce prohřát v troubě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina můžete použít parmazán, pokud preferujete jemnější slanost. Sušená rajčata vždy dobře osušte, jinak těsto zbytečně zvlhne. Muffiny skladujte v uzavřené dóze a před podáváním je krátce prohřejte na 150 °C.