Škvarky rozmixujte s tvarohem, máslem, hořčicí, solí a pepřem do hladké pěny. Pokud jsou škvarky příliš tuhé, nechte je nejprve krátce povolit při pokojové teplotě a mixér zapínejte po pulzech, aby se hmota nezahřála a nezačala oddělovat tuk. Výsledná pěna má být světlá, vzdušná a roztíratelná. Když se správně propojí tuk s tvarohem, získáte krém, který je bohatý, ale nepůsobí těžce.

Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na drobné kostky. Na malé pánvi jej krátce poduste s cukrem a jablečným octem, přidejte lžičku vody a vařte jen několik minut, dokud nezměkne, ale nerozpadne se. Kompot má zůstat lehce šťavnatý a svěží, protože jeho úkolem je odlehčit sytou škvarkovou pěnu. Kyselost octa pomůže zvednout chuť a zabrání tomu, aby předkrm působil jednolitě mastně.

Cibuli nakrájejte na velmi tenké kroužky nebo půlměsíčky. Obalte ji lehce v oleji a rozložte na plech s pečicím papírem. Pečte při 180 °C asi 10 až 12 minut, dokud nezačne zlátnout a křupat. Hlídání je tady nutné, protože tenké plátky přecházejí z křupavosti do hořkosti velmi rychle. Cibulové chipsy mají být zlaté, nikoli tmavě hnědé.

Chléb opečte na suché pánvi nebo v topinkovači, aby získal pevný základ pro pěnu. Kváskový chléb je vhodný pro svou kyselost a strukturu, která unese bohatou náplň. Na každý plátek naneste lžící nebo cukrářským sáčkem škvarkovou pěnu, aby působila vzdušně a upraveně. Na vrch přidejte lžičku jablečného kompotu a jednu nebo dvě cibulové chipsy.

Servírujte ihned, protože pěna má být chladná, ale ne úplně ledová, a chléb křupavý. Když se kompot spojí se slanou pěnou, vznikne velmi česká chuťová rovnováha, která připomene domácí hostinu, ale v moderním talířovém provedení. Tento předkrm je výrazný, proto stačí menší porce a jednoduchá prezentace.

Pokud chcete recept odlehčit, část škvarků nahraďte pomazánkovým máslem nebo žervé. Pěna vydrží v lednici jeden den, ale cibulové chipsy vždy připravujte čerstvé, aby zůstaly křehké. Výborně se k ní hodí kyselá okurka nebo pár lístků majoránky.

💡 Tipy a doporučení:
Pěnu lze připravit i ručně, ale mixér dá jemnější strukturu. Jablečný kompot můžete nahradit švestkovým čatní, pokud chcete hlubší podzimní tón. Podávejte s čerstvým pepřem až těsně před servisem.