Začněte opražením mandlí, protože jejich chuť je po tepelné úpravě výrazně hlubší a sladší. Rozložte je na plech a krátce je zahřejte při 170 °C asi 6 minut, jen do chvíle, kdy se rozvoní a lehce zezlátne jejich povrch. Dávejte pozor, aby neztmavly příliš; spálené mandle by v hotových biscotti přinesly hořkost, která se už nedá napravit.

V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru, vanilkový extrakt, rozpuštěné, ale ne horké máslo, vejce a mléko. Těsto má být pevné, lehce lepivé a soudržné, nikoli tekuté. Poměr surovin je důležitý, protože biscotti musí po dvou pečeních zůstat suché a křehké, ale ne tvrdé jako kámen.

Do těsta vmíchejte mandle a ručně vytvarujte podlouhlý bochník na plechu s pečicím papírem. Povrch lehce navlhčete rukou, aby se nerozpukal příliš brzy. Tvar bochníku by měl být rovnoměrný, protože nerovnosti by se při prvním pečení projevily rozdílnou hustotou a některé části by vyschly rychleji než jiné.

Pečte při 180 °C přibližně 22 minut, dokud bochník nezezlátně a pevně se nepropeče. Nechte jej 10 minut chladnout, aby se při krájení netřepil. Toto krátké vychladnutí je důležité, protože příliš horké těsto by se lámalo a drobilo, zatímco lehce zpevněný bochník půjde krájet na čisté řezy.

Nakrájejte bochník na šikmé plátky silné asi 1,5 cm a vraťte je do trouby na 160 °C, tentokrát na 8 až 10 minut z každé strany. Druhé pečení vysuší vnitřek a vytvoří charakteristickou křupavost biscotti. Pokud chcete jemnější texturu, zkraťte druhé pečení o minutu či dvě; pokud je naopak chcete opravdu tvrdší a vhodné k namáčení do kávy, nechte je o něco déle.

Po dopečení je nechte úplně vychladnout na mřížce. Teprve tehdy se plně projeví jejich křehkost, protože z trouby mohou působit měkčí, než ve skutečnosti budou. Správně upečené biscotti při rozlomení křupnou čistě a zároveň nebudou drobivé.

Podávejte je ke kávě, espresso nebo sladkému vína a skladujte v dobře uzavřené dóze, kde vydrží několik týdnů. Jsou ideální svačinou na cesty, protože se nerozmačkají a s časem neztrácejí kvalitu. Pokud chcete recept ozvláštnit, přidejte do těsta trochu nasekané kandované pomerančové kůry nebo špetku skořice.

💡 Tipy a doporučení:
Mandle lze nahradit lískovými oříšky pro výraznější aroma. Biscotti vždy krájejte šikmo, lépe se suší a vypadají elegantněji. Skladujte je v plechové dóze, kde zůstanou křehká několik týdnů.