Sicilská rybí polévka s fenyklem a šafránem
Tahle polévka voní po slunci, moři a šafránu, jako by byla servírovaná na sicilském trhu hned po ranním úlovku. Delikátní ryba se v ní potkává se sladkým fenyklem a jemně nasládlým vývarem, který zahřeje i překvapí. Je ideální pro milovníky jemných, ale sofistikovaných chutí.
Ingredience
- 450 g filetů z mořského vlka
- 1,2 l rybího vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule šalotka
- 1 bulva fenyklu (cca 250 g)
- 2 stroužky česneku
- 200 g cherry rajčat
- 120 ml suchého bílého vína
- 1 špetka šafránu
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1 lžíce citronové kůry
- 2 lžíce nasekaného kopru
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Tato polévka je nejlepší ihned po uvaření, protože šafrán i citrusy mají největší efekt čerstvě. Pokud ji chcete připravit předem, vařte základ bez ryby a tu přidejte až při ohřívání. Skladujte v lednici maximálně 24 hodin a ohřívejte jen do bodu lehkého varu. Pro slavnostnější verzi můžete do každé porce přidat pár kapek kvalitního extra panenského oleje a tenký plátek citronu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo mořského vlka funguje i treska, ale vybírejte pevnější filety, které se nerozpadají.
Šafrán vždy nejdřív vyluhujte v horké tekutině; barva i aroma budou výrazně plnější.
Polévku podávejte s jednoduchým bruschettou, ale bez česneku, aby nepřebila jemnost vývaru.