Housky nakrájejte na menší kostky a rozložte je do mísy. Mléko lehce ohřejte, jen aby bylo vlažné, a nalijte ho na pečivo, které tak změkne rovnoměrně a nepřemění se na kaši. Nechte směs asi deset minut odpočívat; během této doby se střídka nasákne, ale kůrka si uchová drobnou strukturu, která později knedlíkům dodá charakter.

Na másle zpěňte najemno nasekanou cibuli do sklovita, přidejte očištěné a na plátky nakrájené houby a restujte je na středním až vyšším plameni. Houby potřebují prostor a teplo, aby pustily vodu a následně se opět lehce opekly; pokud byste je dusili bez odpaření, omáčka by byla mdlá a vodnatá. Přidejte tymián, sůl a pepř a nechte vůni houby a bylinek propojit.

Do nasáklých housek vmíchejte vejce, petrželku a podle potřeby lžíci mouky, jen tolik, aby směs držela. Konzistence má být měkká, ale tvarovatelná; když stisknete hmotu v dlani, má držet pohromadě a zároveň zůstat lehká. Z této směsi vytvarujte navlhčenýma rukama menší kulaté knedlíky a nechte je pár minut stát, aby se zpevnily před vařením.

Knedlíky vařte v mírně vroucí osolené vodě přibližně 10 až 12 minut. Voda nesmí prudce vřít, jinak by se povrch roztrhl a knedlíky by ztratily tvar; jemný var je tu klíčem k nadýchanosti. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat, aby se omáčka zbytečně neředila.

Pro omáčku přidejte k houbám vývar a nechte jej zredukovat na polovinu, aby se koncentrovala chuť. Poté vmíchejte smetanu a krátce provařte, dokud omáčka nezhoustne do sametové konzistence, která obalí zadní stranu lžíce. Pokud je příliš řídká, vařte ji o pár minut déle; pokud je naopak velmi hustá, zjemněte ji lžící vývaru.

Knedlíky přelijte houbovou omáčkou a podávejte okamžitě, dokud jsou oba prvky horké a vůně ještě stoupá z talíře. To je moment, kdy se ukáže, proč je tento recept tak oblíbený: obyčejné pečivo se promění v jemné, voňavé sousto, které je syté, ale ne těžké. Výsledek je domácí, útulný a přitom dost elegantní i pro hosty.

💡 Tipy a doporučení:
Housky můžete nahradit rohlíky nebo mixem staršího chleba a housek. Knedlíky se dají po uvaření zchladit a druhý den krátce opéct na másle. K omáčce je výborný i kapka citronové šťávy, která zvýrazní houby.