Nejprve se věnujte bramborám, protože u placek je nejdůležitější zbavit je přebytečné vody. Brambory a cibuli oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Nasolení nechte až po krátkém odležení, aby směs pustila trochu tekutiny, kterou pak můžete vymačkat. Nastrouhané brambory vložte do čisté utěrky a pečlivě vyždímejte; čím sušší základ, tím křupavější výsledek. Tento krok rozhoduje o tom, zda budou placky zlaté a pevné, nebo měkké a rozpadavé.

Do vymačkané směsi přidejte vejce, mouku, sůl, pepř, majoránku a špetku muškátového oříšku. Promíchejte jen tolik, aby se suroviny spojily. Směs má být soudržná, ale ne hutná jako těsto; pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky. Majoránka je v tomto receptu důležitá, protože s bramborami tvoří klasickou středoevropskou chuť a dodává placekům jemně bylinný podtón.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Správná teplota je tehdy, když malý kousek směsi začne okamžitě syčet, ale olej se ještě nekouří. Lžící vytvářejte menší placky a opékejte je 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou hluboce zlaté a křupavé. Když je pánev příliš studená, nasáknou tuk; když příliš horká, povrch se spálí a střed zůstane syrový.

Hotové placky ukládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby přebytečný tuk odkapal a spodní strana nezvlhla. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s pažitkou a trochou citronové šťávy. Citron smetaně dodá živost a zabrání tomu, aby celek působil příliš těžce. Jablka nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky a můžete je lehce zakapat citronem, aby nezhnědla.

Na talíř dejte několik placek, vedle lžíci ochucené zakysané smetany a čerstvá jablka. Kombinace horké, slané a křupavé placky s chladnou smetanou a svěžím ovocem je přesně to, co z jednoduchého bramborového jídla udělá snídani s charakterem. Jablko navíc přidá lehkou sladkost, která krásně vyváží smažený profil.

Podávejte ihned, protože právě čerstvě usmažené placky mají nejlepší kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým vnitřkem. Pokud je chcete servírovat pro více lidí, můžete je držet v troubě při 90 °C, ale jen krátce, aby nevyschly. Tento recept je výborný i s malým zeleninovým salátem, pokud chcete snídani odlehčit.

💡 Tipy a doporučení:
Mouku lze částečně nahradit škrobem, pokud chcete extra křupavý povrch. Zakysanou smetanu lze ochutit křenem pro pikantnější verzi. Placky neskladujte navrstvené, jinak zvlhnou; nejlepší jsou čerstvé.