Nejprve si připravte fenyklem a pomerančem tvořený salátový základ, protože právě jeho svěžest vyváží výraznost sardinek. Fenykl nakrájejte velmi tence, ideálně na mandolíně, aby byl křupavý a jemný zároveň. Pomeranč oloupejte i s bílou slupkou, segmenty vykrájejte a šťávu zachyťte do misky; kombinace sladkého ovoce a anýzové zeleniny je pro sardinky přirozeným partnerem.

Filety sardinek osušte a lehce osolte. Pokud jsou menší a velmi čerstvé, stačí jim krátká tepelná úprava; sardinky mají jemné maso, které se snadno vysuší, proto pracujte s vyšším žárem a krátkým časem. Pánev musí být dobře rozehřátá, ale ne kouřící, aby se kůže rychle zatáhla a zůstala lehce křupavá.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a sardinky opečte nejprve kůží dolů zhruba 2 minuty, pak je krátce otočte. Správně připravené filety drží tvar, ale uvnitř zůstávají šťavnaté. Pokud je necháte příliš dlouho, ztratí jemnost a jejich chuť se stane suchou a příliš výraznou.

Do misky s fenyklem přidejte pomerančové segmenty, kapary, červenou cibuli, citronovou šťávu, pepř a špetku chilli. Vše jemně promíchejte, aby se citrusová šťáva spojila s olejem a vytvořila lehký dresink. Cibule by měla zůstat křupavá a kapary dodají slaný impuls, který povznáší celé sousto.

Na talíř rozprostřete fenyklový salát a navrch položte sardinky. Posypte petrželkou a zakápněte extra panenským olivovým olejem, který dodá lesk a prohloubí aroma ryby. Tohle není těžký předkrm, ale přesně naopak: je svěží, čistý a postavený na kontrastu teplé ryby a chladného salátu.

Podávejte ihned, dokud sardinky nejsou vlažné a fenykel křupavý. Tento předkrm je skvělý s jednoduchým pečivem nebo jen samotný, protože chuťově je dostatečně komplexní. Pokud máte rádi italské chutě s nádechem moře, je to recept, ke kterému se budete vracet.

💡 Tipy a doporučení:
Sardinky nahrazujte jen velmi čerstvou rybou, jinak ztratí charakter. Fenykel můžete na chvíli namočit do ledové vody, aby byl ještě křupavější. Skvěle funguje i s několika kapkami pomerančové redukce navrch.