Nejprve si připravte základ, který musí být hladký, ale ne příliš řídký. Tvaroh promíchejte se žloutky, mlékem, rozpuštěným máslem, solí a muškátovým oříškem. Poté přidejte mouku a škrob, které směs zpevní a pomohou vytvořit noky, jež drží tvar i po krátkém zapečení. Konzistence má být měkká, ale tvarovatelná lžící; pokud je hmota příliš tekutá, noky se roztečou a ztratí svůj charakteristický objem.

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně je vmíchejte do tvarohové směsi. Tento krok dělejte pomalu a stěrkou, protože právě vzduch v bílkovém sněhu je zodpovědný za lehkost výsledku. Směs by měla být nadýchaná, téměř pěnová, a přitom stabilní. Pokud byste míchali příliš energicky, bubliny se rozbijí a noky budou po upečení hutné.

Připravte si plech nebo keramickou zapékací mísu lehce vymazanou máslem. Lžící tvořte podlouhlé noky a kladte je vedle sebe tak, aby měly prostor naběhnout. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 až 18 minut, dokud povrch nezačne lehce zlátnout. Správně upečené noky mají být měkké, ale držet tvar; pokud je necháte příliš dlouho, vysuší se a ztratí jemnost.

Mezitím na pánvi rozpalte olivový olej, přidejte jemně nasekaný česnek a krátce jej rozvoněte, jen několik sekund, aby nezhořkl. Přidejte čerstvý špenát a nechte jej zavadnout, což trvá obvykle jen 1 až 2 minuty. Na závěr přidejte citronovou šťávu, která špenátu dodá živost a vyrovná máslovou chuť noků. Pokud používáte listy větší a tužší, nasekejte je po zavadnutí, aby se dobře mísily s ostatními složkami.

Upečené noky vyjměte z trouby a přelijte rozpuštěným máslem, aby se povrch jemně leskl a získal plnější chuť. Na talíř nejprve rozprostřete špenát, na něj položte noky a vše lehce posypte strouhaným parmazánem. Sýr přidá slanost a umami, které vyvažuje tvarohovou jemnost. Podávejte ihned, protože tato kuchyně stojí na kontrastu teplého, měkkého středu a lehce křupavého okraje.

Jestli chcete recept posunout o stupeň výš, přidejte do špenátu špetku muškátového oříšku nebo pár kapek bílého vína při zavadání. Noky se dají připravit i předem a krátce ohřát v troubě, ale nejlepší jsou čerstvé, kdy si zachovají obláčkovou strukturu. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 24 hodin a před podáváním je znovu zlehka přelijte máslem.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh můžete nahradit ricottou, pokud chcete jemnější a méně kyselou chuť. Pro sytější verzi přidejte k špenátu opečenou cibulku. Podávejte s lehkým zeleným salátem nebo jen s máslem a parmazánem.