Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, jablkem a dýňovými semínky
Sladká řepa, ostré jablko a krémový kozí sýr vytvářejí salát, který je barevný jako podzimní skandinávská zahrada. Dýňová semínka přidají křupnutí a lehce oříškový tón, zatímco hořčičný dresink vše elegantně spojí. Ideální lehký oběd, který je zároveň dostatečně sytý i výrazný.
Ingredience
- 500 g červené řepy
- 2 jablka
- 150 g kozího sýra
- 50 g rukoly
- 2 lžíce dýňových semínek
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 malá šalotka
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Řepu nejprve důkladně omyjte, zabalte do alobalu a pečte při 200 °C asi 30 až 40 minut podle velikosti. Pečení je lepší než vaření, protože řepa si zachová koncentrovanější sladkost a méně vodnatou strukturu. Správně upečená je měkká až ke středu, ale stále pevná natolik, aby šla krájet na čisté klínky bez rozpadání.
Po vychladnutí řepu oloupejte a nakrájejte na měsíčky nebo kostky. Pokud ji krájíte ještě lehce teplou, lépe přijme zálivku a chutě se rychleji propojí. Jablka nakrájejte na tenké plátky a ihned zakápněte citronem, aby nezhnědla a zůstala svěží a křupavá; právě tato svěžest je důležitá proti sladkosti řepy.
Do malé misky dejte hořčici, med, ocet, olej, sůl a pepř a vyšlehejte hladký dresink. Šalotku nasekejte co nejjemněji a vmíchejte ji do zálivky, aby přinesla lehce pikantní, cibulovou hloubku bez hrubé ostrosti. Dresink má mít emulzní, lehce hustou konzistenci, která obalí listy rukoly, ale zároveň zůstane dostatečně tekutá, aby řepu nepřebila.
Dýňová semínka nasucho opražte na pánvi, dokud nezačnou jemně praskat a vonět po oříškách. Tento krok netrvá dlouho, ale dodá salátu zásadní texturu, bez které by působil příliš měkce. Semínka neustále hlídejte, protože zlatý okamžik se mění v připálenou hořkost během několika desítek sekund.
V míse promíchejte rukolu, řepu, jablko a většinu dresinku. Kozí sýr rozdrobte až úplně nakonec, aby se nerozmazal do zálivky a zůstaly vyniknout jeho krémové ostrůvky. Salát by měl působit lehce a vzdušně, ne jako hutná směs; proto ho míchejte opatrně, ideálně rukama nebo širokou lžící.
Při servírování posypte salát semínky a přidejte ještě pár kapek dresinku navrch. Pokud chcete chuť zaoblit, můžete přidat několik kapek jablečného moštu do zálivky, což zvýrazní ovocnost a propojí řepu s jablkem. Salát chutná nejlépe bezprostředně po sestavení, protože rukola si tak zachová svou svěžest a sýr zůstane jemně krémový.
💡 Tipy a doporučení:
Místo kozího sýra lze použít fetu, ale ubrat sůl v dresinku. Řepu můžete upéct předem a skladovat ji až 3 dny v lednici. Pro větší sytost přidejte hrst vařeného ječmene.