Vepřovou panenku nejprve očistěte od blan a lehce osolte jen velmi střídmě, protože slanost dodá později samotná zálivka. Smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, třtinový cukr a nasekaný česnek do jednoduché marinády. Maso v ní krátce obalte a nechte 10 minut odpočívat; stačí to k tomu, aby povrch získal chuť, ale ne tolik, aby kyselina začala maso narušovat. V mezičase nakrájejte okurku na půlměsíčky, rajčata na klínky a červenou cibuli na tenké plátky.

Rozpalte pánev s olejem na středně vysokou teplotu, přibližně 190 °C na povrchu pánve, a panenku opečte ze všech stran dozlatova. Cílem není maso vysušit, ale zatáhnout a vytvořit lehkou kůrku, která uzamkne šťávu. Celý kus by měl potřebovat zhruba 8 až 10 minut podle tloušťky. Po opečení nechte maso 5 minut odpočinout, aby se šťávy v mase znovu rozložily; pokud byste ho krájeli hned, vytékala by z něj šťáva na prkénko místo na talíř.

Připravte salátovou mísu s okurkou, rajčaty, cibulí a bylinkami. Máta, koriandr a thajská bazalka nejsou jen ozdoba, ale nositelé typické thajské svěžesti, proto je trhejte rukou těsně před podáváním, aby zůstaly voňavé. Chilli nakrájejte na jemné plátky a přidejte jen tolik, kolik odpovídá vaší toleranci k pálivosti. Arašídy lehce podrcením uvolní oleje a přinesou do salátu vítaný kontrast.

Odpočinuté maso nakrájejte na tenké plátky přes vlákno. Tento řez je důležitý, protože zkracuje svalová vlákna a dělá maso citelně křehčí. Plátky rozložte na zeleninu, aby se šťáva z masa smísila s bylinkami a zeleninou, ale salát se nerozmočil. Pokud je maso příliš horké, chvíli počkejte; vlažné plátky chutnají v salátu lépe než úplně žhavé, které by bylinky zvadly.

Přelijte vše marinádou, přidejte další kapku limetové šťávy podle chuti a jemně promíchejte. Salát by měl být šťavnatý, ale ne utopený, a každé sousto by mělo nabídnout kombinaci sladkého masa, ostrého chilli, mátové svěžesti a kyselé limety. Ochutnejte, zda není třeba dosolit rybí omáčkou; v thajské kuchyni je totiž lepší ladit slanost až na konci, když už se spojily všechny chutě.

Podávejte ihned, nejlépe s kouskem limety na okraji mísy a posypem arašídů navrch. Salát je skvělý i jako lehký hlavní chod bez přílohy, případně s malou miskou rýže. Pokud ho chcete připravit předem, uchovávejte maso, zeleninu a zálivku odděleně a smíchejte je až těsně před servisem. Díky tomu zůstane vše křupavé a bylinky neztratí svou jiskru.

💡 Tipy a doporučení:
Panenku lze nahradit vepřovou kotletou bez kosti, ale hlídejte kratší dobu opékání. Pro jemnější salát vynechte chilli a přidejte více okurky. Zálivku přidejte až těsně před podáváním, aby zelenina nezvadla.