Fenykly očistěte, odstraňte tvrdší vnější vrstvy a nakrájejte je na co nejtenčí plátky, ideálně mandolínou. Tenké řezy jsou důležité, protože fenykly mají být křupavé a jemné zároveň; příliš silné plátky by působily dřevnatě. Nakrájený fenyk lžící promíchejte s trochou soli a nechte 5 minut odpočinout, aby lehce změkl a pustil část šťávy.

Pomeranče ostrým nožem oloupejte tak, aby na dužině nezůstala bílá hořká vrstva. Poté vykrájejte jednotlivé segmenty mezi blankami, čímž získáte čisté filety bez slupky. Tento krok sice zabere o něco víc času, ale výsledek je výrazně elegantnější a šťáva z pomeranče se lépe rozprostře po salátu.

V malé misce vyšlehejte olivový olej, citronovou šťávu, med, pepř a zbytek soli do jednoduché zálivky. Med jen lehce zaokrouhlí kyselinu citrusů, aby zálivka nebyla ostrá. Pokud chcete vyváženější chuť, můžete přidat i pár kapek šťávy z pomeranče, ale nepřehánějte to, aby se salát nezměnil v ovocný koktejl.

Do mísy dejte fenykly, pomerančové filety a olivy. Vše promíchejte velmi jemně, protože pomeranče jsou křehké a snadno se rozmačkají. Olivy přidejte až nakonec, aby jejich slanost zůstala v jednotlivých soustech čitelná a nepřebila citrusovou svěžest.

Salát rozdělte na talíře a navrch nastrouhejte pecorino v tenkých hoblinkách. Pecorino je lepší než strouhaný sýr, protože jeho plátky se na chladném salátu nerozpustí, ale dodají mu jemný, slaný kontrast. Nakonec posypte koprem; jeho svěží bylinný tón se výborně pojí s anýzovým charakterem fenyklu.

Podávejte ihned, ideálně dobře vychlazené. Tento předkrm je mimořádně lehký, ale díky sýru a olivám nepůsobí prázdně. Skvěle funguje jako úvod k rybě, bílému masu nebo jen k chlebovým tyčinkám, když chcete jednoduchý, čistý a velmi italsky působící start večeře.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino můžete nahradit parmazánem, ale bude méně pikantní. Fenykly nakrájejte opravdu tenko a po nakrájení je ihned zakápněte citronem, aby nezhnědly. Podávejte s lehce opečenou ciabattou nebo grissini.