Čočku beluga nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě asi 20 minut, aby zůstala pevná na skus. Beluga má výhodu, že drží tvar lépe než jiné druhy, takže salát nebude rozmáčený. Mezitím dejte papriky pod gril nebo do velmi rozpálené trouby na 220 °C a pečte je, dokud se na slupce neobjeví tmavé puchýřky. Tento krok dodá paprikám sladkost a lehce kouřový tón, který salát posune blíž k italské kuchyni než k obyčejnému zeleninovému talíři.

Hotové papriky vložte do misky a přikryjte, aby se zapařily a daly se snadno oloupat. Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a můžete ji na pár minut namočit do studené vody, pokud chcete jemnější chuť. Ricottu smíchejte s citronovou kůrou, trochou soli a pepře, aby byla lehce ochucená a měla krémovější charakter. Piniové oříšky nasucho opražte jen do zlatova, protože rychle chytají a zhořknou.

V malé misce připravte zálivku z olivového oleje, citronové šťávy, vinného octa, medu a dijonské hořčice. Zálivku dobře prošlehejte, aby se emulgovala do hladké, mírně husté konzistence a nepůsobila odděleně. Med neudělá salát sladkým, ale zaoblí kyselost octa a citronu. Hořčice zase pomůže zálivku spojit a dodá jemný štiplavý dozvuk.

Uvařenou čočku slijte a nechte chvíli zchladnout, aby se nezměnila v kaši při kontaktu s dalšími ingrediencemi. Papriky oloupejte a nakrájejte na proužky. Vše promíchejte s cibulí, bylinkami a zálivkou. Teplota čočky může být vlažná, ale ne horká; pokud by byla příliš teplá, zálivka by se vstřebala nerovnoměrně a ricotta by se zbytečně rozpustila.

Na talíře rozdělte čočkový základ a navrch přidejte lžíce ochucené ricotty. Posypte piniovými oříšky a případně ještě několika kapkami olivového oleje. Správná prezentace je důležitá: ricotta má zůstat viditelná jako jemné bílé ostrůvky, které v každém soustu zjemní zemitost čočky. Výsledkem je salát, který je dostatečně sytý pro večeři, ale pořád lehký a svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit burratou pro luxusnější verzi nebo kozím sýrem pro výraznější chuť. Pro křupavější texturu přidejte pár kostek opečeného chleba. Salát skladujte bez zálivky a sýra, aby čočka nezměkla; dresink přidejte až před servírováním.