Hovězí maso vyndejte z lednice asi 15 minut před přípravou, aby se teplota srovnala a maso se na pánvi opékalo rovnoměrně. Osolte ho lehce až těsně před tepelnou úpravou a potřete tenkou vrstvou oleje. Svíčková nebo roštěnec jsou ideální, protože po krátkém opékání zůstanou měkké a šťavnaté. Tento salát stojí na kontrastu teplého masa a studené, křupavé zeleniny.

Rozpalte pánev velmi prudce, zhruba na 220 °C, aby maso okamžitě vytvořilo zlatou kůrku. Opékejte je podle tloušťky 2 až 3 minuty z každé strany pro středně propečený výsledek. Když je povrch lehce zkaramelizovaný, maso odložte a nechte 5 až 7 minut odpočinout. Právě odpočinek je zásadní, protože šťáva se vrátí do vláken a po krájení nevyteče na prkénko.

Mezitím připravte zeleninu. Okurku nakrájejte na půlměsíčky, rajčata rozpulte a červenou cibuli na tenké plátky. Bylinky natrhejte rukou, ne krájením; tím zůstanou voňavější a méně zavadlé. Chilli nakrájejte najemno, ale množství upravte podle toho, jak ostrý salát chcete. Thajský salát má být živý, proto se nebojte, když barvy zůstanou výrazné a nespojí se do jedné masy.

V malé misce smíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku a třtinový cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí; výsledkem má být světlý, lesklý dresink s rovnováhou kyselosti a slanosti. Pokud je kyselina příliš prudká, přidejte pár kapek vody, ne více cukru, protože jinak by se ztratil thajský charakter. Dresink má jen obalit suroviny, ne je utopit.

Odleželé hovězí nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, aby bylo křehké. Maso i uvolněné šťávy přidejte do mísy se zeleninou, přelijte dresinkem a jemně promíchejte. Na závěr přidejte bylinky a chilli, aby se nerozpadly a zůstaly svěží. Pražená rýže nebo sezam dodá salátu jemně oříškový tón a příjemné křupnutí.

Podávejte ihned, dokud je maso ještě lehce teplé a bylinky svěží. Pokud salát necháte stát, okurka pustí vodu a dresink ztratí ostrost. Nejlépe chutná jako samostatný oběd nebo lehká večeře, kdy chcete něco lehkého, ale ne bezvýznamného. Je to jídlo, které působí elegantně, a přitom má energii pouliční thajské kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo svíčkové můžete použít flank steak, jen dbejte na velmi tenké krájení proti vláknu. Pro intenzivnější chuť přidejte do dresinku pár kapek sezamového oleje, ale jen opravdu málo. Salát neskladujte už promíchaný; zeleninu a maso uchovávejte odděleně.