Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí pláty, aby se propekla rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Lehce je osolte a opepřete, poté si připravte mandlovou směs: mandle nasekejte najemno, smíchejte je s vejcem, strouhankou a citronovou kůrou. Tato krusta bude po upečení zlatavá a aromatická, ale nesmí být příliš mokrá, jinak by na mase neseděla.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a kuře krátce opečte z obou stran, jen do lehkého zlatnutí. Cílem není ho dopéct, ale vytvořit chuťový základ a uzavřít povrch. Poté ho vyjměte a na stejnou pánev dejte cibuli a česnek; jejich vůně se spojí s přípečky po mase a vytvoří omáčku s přirozenou hloubkou.

Do vývaru přidejte šafrán a nechte ho pár minut vyluhovat, aby uvolnil barvu i typické aroma. Nalijte ho k cibuli do pánve a krátce povařte, dokud tekutina nezačne lehce houstnout. Šafrán je citlivý na přehnané vaření, proto je lepší ho jen probudit v teple, než ho vařit dlouho a zbytečně ztrácet jeho jemnost.

Předsmažené kuře vraťte do pánve a na jeho povrch opatrně rozprostřete mandlovou směs. Dejte pánev do trouby předehřáté na 190 °C na 10 až 12 minut. Krusta by měla zezlátnout a zpevnit se, zatímco maso pod ní se dotáhne do bezpečné, ale stále šťavnaté teploty. Pokud máte teploměr, cílová vnitřní teplota kuřete je kolem 72 až 74 °C po odpočinku.

Mezitím hrozny rozpulte a krátce je orestujte na suché pánvi nebo jen promíchejte s trochou teplé omáčky. Jejich sladkost odlehčí mandlovou bohatost a dodá jídlu nečekanou šťavnatou vrstvu. Na závěr přidejte petrželku a případně pár kapek citronu, aby se celý talíř rozzářil.

Podávejte s jednoduchým zeleným salátem, který vyváží krustu i šafránovou omáčku. Pokud chcete intenzivnější chuť, část mandlí předem nasucho opražte. Zbytky uchovávejte v lednici a při ohřevu přidejte lžíci vývaru, aby kuře nevyschlo.

💡 Tipy a doporučení:
Mandle lze nahradit lískovými ořechy, které dodají výraznější oříškový tón. Hrozny můžete v sezóně vyměnit za jemné bílé broskve. Podávejte s listovým salátem a citronovou zálivkou.