Brambory očistěte a podle velikosti rozpulte. Dejte je vařit do osolené vody s šafránem, který nejprve rozdrťte mezi prsty a rozmíchejte v malé lžíci teplé vody, aby pustil barvu a vůni. Vařte zhruba 12 až 15 minut, dokud nejsou měkké, ale stále drží tvar. Šafrán v bramborách funguje nejlépe, když má čas obarvit vodu; tím se jeho aroma rozprostře rovnoměrně do každého sousta.

Lilek nakrájejte na půlměsíce nebo kostky, osolte a po 10 minutách osušte. Poté ho promíchejte s olivovým olejem, oreganem a pepřem a upečte na 220 °C asi 20 minut. Pečený lilek má být měkký a lehce zlatý, ideálně s karamelizovanými okraji. Pokud ho upečete málo, zůstane houbovitý; když ho přesušíte, ztratí krémovost a chuť bude plošší.

Jogurtový dip připravte smícháním řeckého jogurtu, prolisovaného česneku, citronové šťávy, medu, soli a nasekaného kopru. Dip má být svěží, jemně sladkokyselý a krémový. Med zde nehraje roli dezertu, ale vyrovnává česnek a kyselinu citronu, aby omáčka nebyla příliš ostrá. Pažitku přidejte až na konec, aby zůstala čerstvá a zelená.

Uvařené brambory slijte a ještě horké je lehce promíchejte s pár kapkami olivového oleje. Tím se povrch jemně leskne a brambory se nelepí. Horké brambory jsou také ideální pro nasávání šafránového aroma, zatímco lilek dodá měkký, sametový kontrast. Pokud vše spojíte ještě vlažné, chutě se propojí výrazně lépe než při servírování studených komponent.

Na talíř rozprostřete brambory, přidejte pečený lilek a vedle nebo navrch lžíci dipu. Nakonec posypte zbylou pažitkou a několika kapkami citronu. Jídlo má být voňavé po bylinkách, lehce zemitě sladké a příjemně kyselé. Nejlépe funguje jako samostatný chod, ale výborně obstojí i vedle grilované ryby nebo kuřete.

💡 Tipy a doporučení:
Jogurt můžete nahradit labnehem pro hutnější dip. Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli nebo harissu. Zbytky skladujte odděleně; dip spotřebujte do 2 dnů, brambory a lilek do 3 dnů.