Začněte přípravou formy, protože u dortů tohoto typu rozhoduje každý detail. Kulatou formu o průměru kolem 20 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, aby se korpus po upečení uvolnil bez poškození. Troubu předehřejte na 175 °C horní a dolní ohřev; přesná teplota je důležitá, protože příliš horká trouba by povrch zatáhla dříve, než se střed stačí rovnoměrně propéct.

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo velmi opatrně v mikrovlnce, jen do hladka, a nechte ji zchladnout do vlažna. Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny, protože právě tím se do těsta dostane vzduch a korpus pak nebude těžký jako cihla. Postupně zašlehejte žloutky a vanilku, až směs zjemní a získá krémovou strukturu.

Do vaječno-máslové hmoty vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a poté prosátou mouku s kakaem. Prosévání není formální krok, ale zásadní: odstraní hrudky a pomůže vytvořit jemnější, rovnoměrnější střídku. Z bílků se solí vyšlehejte pevný, ale ne suchý sníh a po třetinách jej zlehka zapracujte do těsta, aby si hmota udržela lehkost; příliš prudké míchání by vyhnalo všechen vzduch.

Těsto přesuňte do formy a povrch srovnejte stěrkou. Pečte přibližně 35 až 40 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde s několika drobnými vlhkými drobečky, ne s tekutým těstem. Hotový korpus nechte deset minut ve formě, poté jej vyklopte a zcela vychlaďte; pokud byste jej glazovali teplý, poleva by stekla a dort by ztratil čisté linie.

Meruňkový džem krátce prohřejte s lžící vody a citronovou šťávou, aby se stal roztíratelným a lesklým. Potřete jím horní i boční strany dortu v tenké vrstvě, která uzavře drobky a dodá typickou ovocnou kyselost. Tato vrstva je důležitá, protože vyvažuje intenzivní čokoládu a zabraňuje dojmu, že je dezert příliš hutný.

Na polevu svařte moučkový cukr, kakao a vodu do hladké, hustší glazury, která stéká v souvislém pruhu, ale není řídká jako sirup. Přidejte máslo pro lesk a polevu rozetřete rychlým tahem po celém dortu, protože začne tuhnout velmi brzy. Dort nechte několik hodin odpočinout, ideálně přes noc; teprve tehdy se chutě propojí, korpus zvláční a vznikne ten pravý sacherovský charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Džem můžete nahradit kvalitní meruňkovou marmeládou s vyšším podílem ovoce. Dort skladujte zakrytý při pokojové teplotě, v lednici by glazura ztratila lesk a korpus by ztuhl. Podávejte s neslazenou šlehačkou, která zvýrazní kakaovou hořkost.