Rýžové nudle s citronovou trávou a pečeným lilkem
Vegetariánský oběd s hlubokou vůní citronové trávy, pečeného lilku a bylinek, který působí lehce, ale má překvapivě plnou chuť. Krémově měkký lilek se spojí s nudlemi a svěží omáčkou do elegantního, vyváženého talíře. Skvělé pro milovníky zeleninových jídel, která nejsou nudná.
Ingredience
- 250 g rýžových nudlí
- 1 velký lilek
- 2 stonky citronové trávy
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 mrkev
- 1 okurka
- 20 g čerstvé máty
- 20 g čerstvého koriandru
- 1 chilli paprička
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 20 g pražených sezamových semínek
Postup přípravy
Lilek nakrájejte na plátky nebo větší kostky, lehce osolte a nechte 10 minut stát. Tento jednoduchý krok vytáhne přebytečnou vodu a zjemní jeho strukturu, takže se při pečení lépe zbarví a nebude gumový. Poté jej osušte, potřete trochou oleje a dejte péct do trouby předehřáté na 220 °C, dokud okraje nezezlátnou a střed nezměkne do sametové konzistence.
Zatím připravte nudle podle návodu a po slití je propláchněte studenou vodou. Tím zastavíte další měknutí a zachováte jejich pružnost. Rýžové nudle mají být hladké a lehké, aby na sebe mohly navázat omáčku bez toho, že vytvoří lepivou hmotu. Pokud je necháte příliš dlouho v horké vodě, rozpadnou se a ztratí svou typickou jemnost.
Citronovou trávu očistěte a nasekejte co nejjemněji, spolu s česnekem. Smíchejte ji se sójovou omáčkou, rýžovým octem, cukrem, limetkovou šťávou a trochou chilli. Vznikne svěží, lehce nasládlý dresink, který potřebuje pár minut odpočinku, aby se citronová tráva otevřela a její aroma nebylo příliš ostré. Pokud je chuť příliš výrazná, zjemněte ji lžící vody.
Mrkev a okurku nakrájejte na tenké proužky. Zelenina má v tomto receptu dodat svěžest a křupnutí, které kontrastuje s měkkým lilkem. Bylinky natrhejte až v závěru, protože máta i koriandr mají být vonné a jasné, nikoli zvadlé. Sezam si připravte zvlášť, aby se dal přidat až na konečném talíři.
Smíchejte nudle s částí dresinku a rozdělte je do misek. Navrch dejte pečený lilek, zeleninu a bylinky, poté vše přelijte zbytkem dresinku. Důležité je nepřelít všechno najednou, aby každá komponenta zůstala čitelná. Lilek by měl být šťavnatý, ale ne rozpadlý, a nudle jen lehce lesklé, ne utopené.
Na závěr posypte sezamem a podávejte ihned, dokud je lilek ještě teplý a vůně citronové trávy se z něj uvolňuje do okolí. Pokud chcete jídlo bohatší, přidejte navrch pár plátků avokáda, ale není to nutné. Recept je skvělý i studený, jen je lepší dresink uchovávat zvlášť a promíchat těsně před podáváním.
💡 Tipy a doporučení:
Lilek pečte na vyšší teplotu, získá lepší karamelizaci a méně nasákne olej. Citronovou trávu lze doplnit trochou limetové kůry pro intenzivnější vůni. Zbytky nudlí skladujte odděleně od zeleniny, aby zůstaly příjemně pevné.