Rýži propláchněte pod studenou vodou, aby se smyl přebytečný škrob a výsledkem bylo sypké zrno. Uvařte ji v osolené vodě do poloměkka, zhruba 10–12 minut, protože se ještě bude dokončovat v pánvi s omáčkou. Právě toto krátké předvaření zabrání tomu, aby se při finálním spojení rozvařila a ztratila tvar.

Krevety osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a opepřete. Pokud jsou mražené, nechte je rozmrazit pomalu v lednici nebo pod tekoucí studenou vodou; mokré krevety by se na pánvi spíš dusily než opékaly. Cílem je co nejrychleji získat jemně zlatý povrch a zároveň zachovat pružnou, šťavnatou strukturu.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu a nechte zpěnit cibuli s česnekem. Jakmile zesklovatí, přidejte nasekané rajče, chilli, sladkou papriku a kmín. Tato základní směs musí chvíli probublávat, aby se rajčata rozpadla a vytvořila lehce hustou omáčku; syrové rajče by chuť jen zploštilo a přineslo vodnatost.

Do pánve vložte krevety a restujte je 2–3 minuty z každé strany podle velikosti. Správně hotové krevety se stočí do volného tvaru C; pokud se stáhnou do pevného O, jsou už přetažené. Tohle je důležitý vizuální signál, který pomůže udržet jejich jemnost a zabrání gumové textuře.

Přidejte předvařenou rýži a vše promíchejte tak, aby se zrnka obalila rajčatovým základem a šťávou z krevet. Pokud je směs příliš suchá, přidejte 2–3 lžíce vody, ale jen tolik, aby vznikl lesklý, ne kašovitý celek. Nakonec stáhněte z ohně, vmíchejte limetkovou šťávu a část koriandru; kyselost na konci probudí mořskou chuť a dodá jídlu lehkost.

Podávejte ihned, posypané zbytkem koriandru a případně s klínkem limetky vedle. Tento typ jídla nemá stát, protože krevety i rýže nejlépe chutnají čerstvé a horké. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte na konci několik kapek pálivé omáčky, ale až po ochutnání, aby nepřebila sladkost rajčat.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit kousky chobotnice nebo bílou rybou, je ale třeba upravit dobu tepelné úpravy. Pro výraznější vůni přidejte na konec trochu limetkové kůry. Zbytky skladujte v lednici maximálně 1 den, protože mořské plody ztrácejí šťavnatost rychle.