Začněte rýží, která musí být hotová, až bude maso připravené. Jasmínovou rýži uvařte běžným způsobem a nechte ji pod pokličkou dojít, aby byla nadýchaná a dokázala pojmout šťávy z pánve. U tohoto typu jídla je důležité mít rýži horkou, ale ne mokrou, jinak by omáčka z masa sklouzla a celek by působil ploše.

Hovězí maso nakrájejte na velmi tenké plátky proti vláknu. Tento detail je zásadní, protože krátká tepelná úprava potřebuje jemnou strukturu, aby maso zůstalo měkké. Smíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, limetovou šťávu, cukr a černý pepř. Plátky masa v této směsi krátce obalte; nepotřebujete dlouhou marinádu, ale spíš rychlé ochucení, které se při prudkém restování okamžitě uzavře do povrchu.

Pánev rozpalte opravdu vysoko, ideálně na 200 °C, a přidejte olej. Jakmile se objeví lehký kouřový závoj, je čas vložit maso. Právě vysoká teplota zajistí rychlé zatažení povrchu a zabrání tomu, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě. Hovězí restujte po dávkách, jinak pánev ochladíte a místo opečení získáte šedý výsledek.

Po vyjmutí masa přidejte na pánev šalotku, česnek a papriky nakrájené na proužky. Restujte jen krátce, aby zelenina zůstala křupavá a zachovala si jasnou barvu. Když česnek začne zlátnout, vraťte maso zpět, přidejte chilli a vše promíchejte. Na konci vmíchejte thajskou bazalku, která by neměla projít dlouhým varem, protože by ztratila svou typickou anýzovou vůni.

Směs v pánvi by měla být lesklá, lehce lepkavá a téměř bez volné tekutiny. Pokud je příliš suchá, přidejte lžíci vody; pokud je řídká, nechte ji jen několik desítek sekund zredukovat. V této fázi se chutě spojí do výrazné, voňavé omáčky, která obalí maso i zeleninu bez zahušťování moukou.

Podávejte okamžitě na horké jasmínové rýži a posypte jarní cibulkou. Tento recept je výborný pro večeři, když potřebujete rychlé, energické a chuťově čisté jídlo. Pokud něco zbude, skladujte maso a rýži odděleně a při ohřevu přidejte pár kapek vody, aby se omáčka znovu uvolnila.

💡 Tipy a doporučení:
Svíčkovou lze nahradit kvalitní roštěnou, ale krájejte ji opravdu na tenko. Thajskou bazalku nevařte dlouho, přidávejte ji až na závěr. Jako přílohu můžete přidat i krátce podušenou brokolici, pokud chcete více zeleniny.