Mleté maso dejte do mísy a promíchejte s vejcem, strouhankou, polovinou nasekaného česneku, solí, pepřem a petrželkou. Strouhanka zde nefunguje jen jako pojivo, ale také jako ochrana proti vysušení, protože v kuličkách zadržuje šťávu. Směs míchejte jen tolik, aby se spojila; přílišné hnětení by maso zhutnilo a albóndigas by byly tvrdé. Z hotové směsi vytvořte menší kuličky, asi o průměru vlašského ořechu, aby se propekly rovnoměrně.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu. Kuličky opékejte ze všech stran do zlaté barvy; nemusí být zcela hotové uvnitř, důležité je vytvořit na povrchu chutnou krustu, která při následném dušení zůstane kompaktní. Jakmile jsou opečené, vyjměte je stranou. Ve stejné pánvi zpěňte cibuli a zbytek česneku, aby se využil fond ze dna, tedy všechny ty malé připečené chuťové částice vzniklé po opékání masa.

Přidejte sladkou papriku a okamžitě zalijte bílým vínem. Víno nechte zredukovat, aby se odpařila ostrá alkoholová nota a zůstala jen ovocná kyselost. Poté přidejte drcená rajčata, bobkový list a šafrán předem rozpuštěný v části vývaru. Omáčku vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud nebude hustá, hladká a lesklá. Správná omáčka by měla obalit zadní stranu lžíce a ne stékat vodnatě.

Vraťte kuličky do omáčky a nechte je dusit dalších 10 až 12 minut na velmi mírném plameni. Tím se maso dokončí bez vysušení a zároveň pustí do omáčky vlastní šťávu, která ji zjemní. Pánev držte jen na jemném probublávání; prudké vaření by kuličky roztrhalo a omáčka by ztratila sametovost. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru, ale po lžících.

Na závěr ochutnejte, dolaďte sůl a přidejte trochu petrželky. Albóndigas mají být šťavnaté uvnitř, omáčka má mít rajčatovou sladkost a lehký šafránový dozvuk. Podávejte je horké s bagetou nebo s jednoduchým pečivem, které nasaje omáčku do poslední kapky. Když je necháte 10 minut odstát, chutě se ještě více propojí a výsledek bude kulatější.

Tento recept se hodí i na druhý den, protože omáčka kuličkám svědčí a maso zůstává měkké. Při ohřívání používejte nízkou teplotu, aby se omáčka nepřipálila. Pokud chcete slavnostnější variantu, přidejte do omáčky pár kapek sherry octa těsně před servírováním. Výsledkem je syté, voňavé a velmi přístupné jídlo s výrazně španělským rukopisem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového masa můžete použít směs vepřového a hovězího, bude mít plnější chuť. Albóndigas skladujte v omáčce v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte trochu vody. Podávejte s bagetou nebo s bramborovou kaší.