Pohanku nejprve propláchněte a dejte vařit do lehce osolené vody. Na rozdíl od rýže se pohanka připravuje velmi rychle a po dovaření je dobré ji nechat jen krátce dojít pod pokličkou, aby zůstala sypká. Správná konzistence má být měkká, ale ne rozvařená, protože později se ještě spojí s houbami v pánvi.

Na širší pánvi zahřejte olej a polovinu másla. Přidejte cibuli nakrájenou najemno a restujte ji 2 minuty, aby zesládla a tvořila základ pro houbovou chuť. Poté přidejte žampiony nakrájené na plátky a zvyšte plamen, aby se spíš opékaly než dusily; právě odpaření vody z hub je klíčem k intenzivní chuti.

Když houby začnou zlátnout a zmenší objem, přidejte česnek a krátce promíchejte. Přilijte sójovou omáčku bez lepku, která houby ochutí umami a pomůže jim získat tmavší, hlubší tón. Pokud směs pustila moc vody, nechte ji ještě chvíli redukovat, dokud nebude lesklá a koncentrovaná.

Uvařenou pohanku přidejte do pánve a promíchejte s houbami i zbytkem másla. V této chvíli by směs měla být vláčná, ale ne mokrá; pohanka chutě vstřebá, a když je dobře připravená, působí lehce oříškově a sytě. Ochutnejte a dosolte až na konci, protože sójová omáčka už přináší značnou slanost.

Mezitím si připravte vejce. Pro ztracený efekt přiveďte v malém hrnci vodu téměř k varu, vytvořte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce; vařte je 2,5–3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Pokud chcete jednodušší verzi, můžete vejce jen opéct na pánvi, ale krémový žloutek dodá jídlu výrazně lepší texturu.

Pohanku s houbami rozdělte na talíře a navrch položte vejce. Posypte pažitkou a čerstvě mletým pepřem. Při rozkrojení se žloutek spojí s pohankou a vytvoří přirozenou omáčku, takže není potřeba žádná další zálivka. Tento oběd je skvělý i pro chladnější dny, kdy chcete něco rychlého, ale s domácím charakterem.

Zbytky skladujte bez vajec a znovu je ohřívejte na pánvi s kapkou vody nebo másla. Pokud nemáte pohanku lámanku, lze použít pohankové kroupy, ale počítejte s delším vařením. Pro svěžejší chuť přidejte pár kapek citronu těsně před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít hlívu, která dodá výraznější chuť. Pro větší sytost přidejte na závěr lžíci zakysané smetany. Skladujte bez vajec a vejce připravujte vždy čerstvě.