Boršč stojí na vrstvení chutí, proto je důležité začít správným základem. Řepu, mrkev a brambory oloupejte, cibuli nakrájejte nadrobno a zelí na jemné nudličky. Fazole slijte a propláchněte, aby omáčka nebyla zbytečně slaná nebo zakalená. Zeleninu si rozložte po ruce, protože u tohoto receptu budete jednotlivé kroky přidávat v přesném pořadí a bez zbytečného zdržení.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni orestujte cibuli do sklovita, asi 4 minuty. Přidejte mrkev a řepu nastrouhané nahrubo a krátce je opékejte, aby se jejich povrch lehce zkaramelizoval. Právě tato fáze dává boršči hloubku; když zeleninu jen vaříte od začátku, chuť bývá plošší. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho půl minuty rozvonět, aby se zbavil syrové kyselosti.

Poté přilijte zeleninový vývar, přidejte bobkové listy, pepř a cukr. Cukr zde neslouží k oslazení, ale k vyvážení kyselosti řepy a octa, díky čemuž bude výsledná chuť kulatější. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu na mírné probublávání. Po 10 minutách přidejte brambory na kostky a po dalších 5 minutách zelí; jednotlivé druhy zeleniny totiž potřebují rozdílný čas, aby každá zůstala příjemně měkká a nerozpadla se.

Když jsou brambory téměř hotové a zelí změkne, vmíchejte fazole a dochuťte octem, solí a pepřem. Ocet přidávejte až na závěr, protože při dlouhém vaření by se jeho ostrost ztratila. Boršč by měl být výrazně červený, ale ne příliš hustý; pokud se zdá moc hutný, přidejte trochu vývaru nebo horké vody. Naopak pokud je chuť mdlá, pomůže ještě špetka soli a pár kapek octa, které zvýrazní řepovou sladkost.

Hotovou polévku nechte 5 minut stát mimo plotnu, aby se chutě propojily a teplota se zklidnila. Teprve pak přidejte polovinu nasekaného kopru přímo do hrnce, aby se nerozvařil do nevýrazna. Při servírování naběračkou naberte bohatou porci do hlubokých talířů, přidejte lžíci zakysané smetany a posypte zbylým koprem. Smetana se v horké polévce pomalu rozpouští a vytváří typické světle krémové víry, které jsou pro boršč tak lákavé.

Podávejte s čerstvým žitným pečivem nebo kváskovým chlebem, který zachytí sladkokyselý vývar. Boršč druhý den často chutná ještě lépe, protože řepa a koření se rozleží, proto je ideální i na přípravu předem. Pokud chcete ostřejší charakter, můžete do talíře přidat malý stroužek česneku promnutý s pečivem.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole můžete nahradit červenou čočkou, ale přidejte ji až později, aby se nerozvařila. Pro výraznější barvu přidejte lžíci řepné šťávy. Boršč skladujte v lednici až 3 dny, smetanu přidávejte až při servírování.