Nejprve si připravte drobenkové těsto, protože právě ono dá koláči křupavou horní vrstvu a jemný máslový základ. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, solí, cukrem a studeným máslem nakrájeným na kostky. Prsty nebo špičkami prstů třete směs, dokud nevznikne hrubá drobenka. Nepřehřívejte máslo dlaněmi; má zůstat chladné, aby při pečení vytvořilo drobivou, křehkou strukturu.

Polovinu drobenky vtlačte do formy jako základ. Není třeba ji příliš utužovat, stačí lehké přitlačení, aby se po upečení nerozpadla. Tvarohovou náplň vyšlehejte s vejci, zakysanou smetanou, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a škrobem do hladkého krému. Škrob pomůže náplni ztuhnout a zabrání tomu, aby se při krájení rozjížděla. Správná náplň je hustá, ale stále krémová a lesklá.

Na základ rozetřete tvarohovou vrstvu a navrch rozložte višně. Pokud používáte čerstvé nebo mražené višně, můžete je lehce obalit ve škrobu; tím se jejich šťáva při pečení zafixuje a nepromáčí střed koláče. Zbylou drobenku nasypte navrch tak, aby pokryla celý povrch, ale ne zcela souvisle; malé mezírky dovolí páře unikat a drobenka zůstane křehká.

Pečte při 175 °C asi 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne a střed není jen lehce pružný. Koláč nepřepečte, protože po vytažení ještě dohřívá a tvaroh by se mohl vysušit. Správně upečený koláč má pevné okraje a jemně třesoucí se střed, který po vychladnutí ztuhne do ideální konzistence.

Po vychladnutí nechte koláč ještě alespoň 30 minut odpočinout, aby se náplň ustálila. Teprve pak krájejte, jinak by se řezy mohly trhat. Višně po odležení krásně provoní celý koláč a jejich kyselost vyváží sladkou drobenku. Každé sousto tak nabídne kontrast měkkého středu, šťavnatého ovoce a máslové krusty.

Koláč je výborný samotný, ale můžete ho podávat i s trochou zakysané smetany. V lednici vydrží tři dny a druhý den bývá chuťově ještě lepší. Kdo chce výraznější aroma, může do tvarohu přidat kapku vanilkového extraktu nebo špetku mletého kardamomu.

💡 Tipy a doporučení:
Višně lze nahradit rybízem nebo malinami, ale vždy přidejte trochu škrobu. Pro křupavější vršek dejte koláč před pečením na 10 minut do lednice. Skladujte přikrytý, aby drobenka neoschla.