Nejprve uvařte kuřecí prsa v osolené vodě tak, aby zůstala šťavnatá a pevná. Stačí mírné probublávání, ne prudký var, jinak se maso vysuší a bude v salátu působit vláknitě. Po uvaření je nechte vychladnout a nakrájejte na drobné kostky, které se budou dobře míchat s ostatními surovinami.

Současně uvařte brambory, mrkev a vejce. Zeleninu vařte zvlášť nebo ve stejné vodě podle velikosti, ale vždy tak, aby byla měkká, nikoli rozvařená. Správně uvařené brambory drží tvar po nakrájení a nerozpadnou se na kaši, což je pro Olivier zásadní, protože salát má být strukturovaný, ne jednolitý.

Všechny vařené suroviny nechte zcela vychladnout. Toto je důležité, protože teplé ingredience by rozředily majonézu a salát by ztratil krémovost. Okurky, jablko a vejce nakrájejte na drobné, stejně velké kostky; čím vyrovnanější řez, tím elegantnější bude výsledná textura na lžíci.

V míse smíchejte maso, brambory, mrkev, hrášek, okurky a jablko. Jablko přidává svěží sladkokyselý tón, který salát odlehčí a zabrání tomu, aby působil příliš těžce. Přidejte dijonskou hořčici a citronovou šťávu, které v majonézové bázi zvýrazní chuť a nebudou jen pasivním pojivem.

Nakonec vmíchejte majonézu a dochuťte solí a pepřem. Míchejte opatrně, aby se kostičky nerozbily; salát má být obalený, ale ne rozmačkaný. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci jogurtu nebo kapku nálevu z okurek, ale vždy po troškách, aby majonéza neztratila stabilitu.

Pažitku nasekejte nadrobno a část vmíchejte do salátu, část nechte na ozdobu. Salát dejte alespoň na 15 minut do chladu, aby se chutě spojily a majonéza lehce ztuhla. Právě krátké odležení dělá z Olivieru soudržné a vyvážené jídlo.

Podávejte vychlazené, nejlépe s tmavým pečivem nebo samotné. V lednici vydrží 2 dny, ale vždy v uzavřené nádobě, aby neosychal a nepřijímal pachy. Na slavnostní stůl ho můžete vytvarovat do misky a ozdobit vejcem nebo pažitkou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete můžete použít i šunku nebo vařené hovězí, ale chuť bude výraznější. Pokud chcete lehčí verzi, část majonézy nahraďte bílým jogurtem. Salát vždy chlaďte před servírováním, chutě se tím výrazně zlepší.