Troubu předehřejte na 180 °C a formu lehce vymažte máslem. Kefírové těsto potřebuje rovnoměrné pečení, proto je dobré mít vše připravené předem, aby směs po smíchání zbytečně nestála. Švestky rozpulte, vypeckujte a případně je nakrájejte na menší kousky, pokud jsou větší. Jejich šťavnatost je pro koláč klíčová, protože se při pečení propojí s těstem a vytvoří měkké, voňavé vrstvy.

V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a kefír, které směs zjemní a dodají jí vláčnost. V jiné misce promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a skořici. Suché a mokré složky spojte jen krátce, protože příliš dlouhé míchání by těsto ztížilo a koláč by byl hutný místo nadýchaného.

Hotové těsto nalijte do formy a rovnoměrně rozetřete. Na povrch rozložte švestky řezem nahoru, aby jejich šťáva při pečení krásně vsákla do středu koláče. Pokud máte velmi šťavnaté plody, lehce je můžete poprášit moukou, aby neklesaly příliš hluboko. Správně usazené ovoce zajistí, že koláč bude po upečení nejen chutný, ale i atraktivní na řezu.

Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá nebo jen s drobnými vlhkými drobky. Koláč by měl být pružný na dotek a lehce se odtahovat od okrajů formy. Pokud pečení uspěcháte, střed zůstane syrový a ovoce se propadne. Naopak přesušení by koláč připravilo o jeho typickou vláčnost.

Po vytažení nechte koláč deset minut chladnout ve formě, aby se struktura ustálila a šťáva ze švestek se nerozlila. Poté ho vyjměte, posypte moučkovým cukrem a nechte úplně vychladnout nebo podávejte ještě vlažný. Vlažný koláč má nejkrásnější vůni a skořice se v něm rozvine naplno. Je to přesně ten typ pečení, který naplní kuchyň domácí, útulnou atmosférou.

Koláč skladujte zakrytý při pokojové teplotě nebo v lednici, pokud je v místnosti teplo. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě prolnou a těsto zvláční od švestkové šťávy. Můžete ho podávat samotný nebo s lžící hustého jogurtu. Na svačinu je ideální, protože se snadno krájí a drží tvar.

💡 Tipy a doporučení:
Švestky lze nahradit meruňkami nebo višněmi, ale upravte množství cukru podle jejich kyselosti. Koláč po vychladnutí zabalte, aby nevyschl. Před podáváním ho můžete lehce ohřát a podávat se lžící zakysané smetany.