Nejprve připravte bylinkové máslo, protože musí ztuhnout, aby v kuřeti zůstalo během pečení uzavřené. Máslo promíchejte s petrželkou, jemně nastrouhaným česnekem, solí a pepřem, vytvořte dva válečky a zabalte je do fólie. Dejte je alespoň na 10 minut do mrazáku, nebo dokud neztuhnou natolik, že s nimi půjde snadno pracovat. Studená náplň je klíčová: když by byla měkká, z kuřete by při obalování a smažení vytekla.

Kuřecí prsa podélně nařízněte a opatrně rozklepejte mezi dvěma fóliemi na stejnoměrnou tloušťku. Maso nesmí být rozbité na kaši, jen zploštělé, aby se dalo pevně zavinout. Osolte a opepřete z obou stran, vložte do středu ztuhlé máslo a zabalte do pevného balíčku. Konce dobře přitlačte, protože každá mezera je pozdější únik másla, a tím i ztráta šťavnatosti.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Kuře nejprve obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, přičemž druhou vrstvu vejce a strouhanky můžete použít, pokud chcete obal extra pevný. Tento postup vytvoří ochrannou krustu, která se rychle zatáhne a zabrání úniku náplně. Po obalení nechte balíčky 5 minut odpočinout, aby se vrstva lépe spojila s masem a při smažení neopadávala.

Na pánvi rozehřejte olej s trochou másla na středně vysokou teplotu, přibližně 170 až 175 °C. Kuře opékejte ze všech stran dozlatova, asi 3 minuty na každou stranu, jen aby obal získal barvu a vůni. Poté přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C a dopékejte 12 až 15 minut, dokud maso uvnitř nedosáhne bezpečné teploty a šťáva nebude čirá. Tím získáte křupavý povrch a zároveň jistotu, že kuře zůstane uvnitř dokonale propečené, ne syrové.

Brambory uvařte ve slané vodě doměkka, sceďte je a ještě horké rozšťouchejte s máslem, mlékem a špetkou muškátového oříšku. Pyré má být hladké a nadýchané, ne lepkavé, proto ho nemíchejte příliš dlouho, jinak by zhoustlo do těžké pasty. Když je kuře hotové, nechte ho 3 minuty odpočinout, aby se šťávy uvnitř ustálily a po rozkrojení nevytékaly okamžitě z masa.

Servírujte na nahřáté talíře: nejprve kopeček pyré, vedle kuře po kyjevsku a přes okraj můžete přidat trochu rozpuštěného másla z pánve. Jakmile do masa naříznete, máslová náplň se spojí s pyré a vytvoří luxusní omáčku bez jediné kapky smetany. Recept je náročnější na přesnost, ale odměnou je oběd, který působí slavnostně a zároveň zůstává poctivě domácí.

Pokud chcete lehčí verzi, místo smažení v pánvi můžete kuře po obalení postříkat olejem a dopéct v troubě na 200 °C. Zbytky uchovávejte v lednici a při ohřevu je dejte krátce do trouby, ne do mikrovlnky, aby obal zůstal křupavý. K pyré se hodí i pečený česnek nebo jemně nasekaná pažitka.

💡 Tipy a doporučení:
Máslo musí být opravdu tvrdé, jinak vyteče během smažení. Pro výraznější chuť přidejte do másla i trochu kopru. Pokud zbyde obal, kuře před obalováním na 15 minut dejte do chladu.