Draniki vyžadují co nejméně vody v těstě, jinak se na pánvi spíše dusí než smaží. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, stejně tak cibuli; cibule pomáhá nejen chutí, ale i tím, že zpomaluje hnědnutí brambor. Ihned směs lehce osolte, promíchejte a nechte 2 minuty stát, aby pustila šťávu. Poté brambory co nejlépe vymačkejte přes síto nebo čistou utěrku, protože právě přebytečná vlhkost je hlavní příčinou mdlých placiček.

Do vymačkané směsi přidejte vejce, škrob, pepř a zbytek soli. Škrob zde nahrazuje mouku a pomáhá vytvořit soudržnost bez lepivosti, navíc je vhodný i pro bezlepkovou úpravu. Směs má být hustá a tvarovatelná lžící; pokud je řídká, přidejte ještě trochu škrobu, ale opatrně, aby placičky nebyly gumové. Správně připravené těsto se na pánvi po vložení neroztéká do tenké kaše.

Na pánvi rozehřejte olej s kouskem másla na střední až vyšší teplotu. Dno musí být horké natolik, aby se placička okamžitě začala zpevňovat a tvořit kůrku, ale nesmí kouřit. Nabírejte směs lžící a lehce ji zploštěte. Smažte přibližně 3 minuty z první strany, dokud okraje nezezlátnou a střed nezačne držet, poté otočte a dopékejte další 2 až 3 minuty. Pokud plamínek stáhnete příliš, draniki nasáknou tuk; pokud je dáte na příliš rozpálenou pánev, povrch zhnědne dřív, než se uvnitř stihnou propéct.

Mezitím připravte dip, který vyrovná slanost a přidá svěžest. Zakysanou smetanu promíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a pažitkou. Krém má být jemně pikantní, ale ne přestřeleně česnekový, aby nepřebil chuť brambor. Pokud chcete lehčí verzi, můžete část smetany nahradit hustým jogurtem, ale pak přidejte špetku soli navíc.

Hotové draniki odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby z nich odkapal přebytečný tuk a povrch zůstal křupavý. Neskládejte je na sebe, protože by se zapařily a změkly. Podávejte horké s dipem a jednoduchým listovým salátem. Chcete-li ještě výraznější chuť, můžete je po vytažení z pánve lehce přetřít kouskem másla, které se na horkém povrchu okamžitě vstřebá.

Zbytky skladujte v lednici a před podáváním je znovu opečte nasucho na pánvi nebo krátce v troubě. Mikrovlnka je vhodná jen v nouzi, protože zničí křupavost. Pokud se směs před smažením zdá příliš vodnatá, vždy ji ještě jednou vymačkejte; to je nejspolehlivější cesta k dobrým draniki.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi můžete přidat lžíci strouhaného sýra pro bohatší chuť. Brambory po nastrouhání vždy co nejlépe vymačkejte, jinak placičky změknou. Skvěle chutnají s koprem nebo jablečným kompotem jako netradiční přílohou.