Šči potřebuje čas, aby se kysané zelí, maso a koření propojily do kulaté, lehce ostré chuti. Vepřovou plec nakrájejte na kostky a na oleji ji ze všech stran krátce opečte, aby se zatáhla a získala základní masovou chuť. Tento krok je důležitý, protože opečení vytváří na povrchu jemné zkaramelizované tóny, které později vývaru dodají hloubku. Poté přidejte cibuli a mrkev nakrájené na menší kousky a krátce je orestujte, dokud nezměknou a nezačnou vonět nasládle.

K zelenině vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho asi minutu prohřát, aby ztratil syrovost a získal kulatější chuť. Následně přidejte kysané zelí; pokud je příliš kyselé, můžete ho krátce propláchnout, ale tradičně se nechává se svou plnou chutí. Zelí chvíli restujte spolu se základem, protože tím změkne jeho ostrost a polévka dostane typický, hluboce slaně-kyselý profil. Přidejte kmín a bobkový list a vše zalijte vodou.

Po přivedení k varu seberte případnou pěnu a snižte teplotu na mírné probublávání. Polévka by měla táhnout zhruba 40 minut, aby se maso stalo měkkým a zelí ztratilo tvrdost, ale stále si zachovalo strukturu. V tomto typu polévky je lepší pomalejší var, protože prudké vaření by maso zbytečně vysušilo a zelí by se rozpadlo. Během vaření občas promíchejte, aby se protlak ani zelí nepřichytily na dno.

Brambory přidejte až v polovině vaření, aby se nerozvařily do kaše. Když jsou kostky měkké, ale stále drží tvar, ochutnejte a dolaďte sůl a pepř. Česnek přidejte až na závěr, jemně prolisovaný, protože jeho ostré aroma má zůstat svěží a ne převařené. Pokud je polévka příliš hutná, přilijte trochu vody; pokud je naopak příliš řídká, nechte ji pár minut bez pokličky odpařit.

Hotové šči by mělo být syté, lehce kyselé a plné masa i zeleniny. Před podáváním nechte polévku alespoň 5 minut stát, aby se chutě usadily. Do talíře přidejte lžíci zakysané smetany a nasekaný kopr, které kyselost zjemní a dodají svěží vůni. Podávejte s tmavým pečivem, které je ideální na namáčení do vývaru.

Šči chutná druhý den ještě lépe, protože zelí i koření se v lednici dál propojují. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě a při ohřívání jej zahřívejte pomalu, bez prudkého varu. Pokud chcete výraznější chuť, můžete část vody nahradit lehkým masovým vývarem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřové plece lze použít i uzené maso pro intenzivnější chuť. Zelí neproplachujte celé, jinak polévka ztratí typickou kyselost. Podávejte s žitným chlebem a lžící smetany pro jemnější závěr.