Dýni nakrájejte na malé kostky, aby se rychle rozpadla do krémového základu. Část můžete rozmačkat vidličkou a část ponechat v drobných kouscích; výsledkem bude rizoto s jemnou strukturou a přirozenou sladkostí. Vývar zahřívejte bokem, protože stejně jako u každého dobrého rizota je klíčové přidávat horkou tekutinu do horkého základu, nikoli studenou.

V rendlíku rozehřejte olivový olej s polovinou másla a zpěňte cibuli do sklovita. Poté přidejte dýni a nechte ji několik minut lehce opéct, aby získala sladší, hlubší chuť. Tímto krátkým restováním se na povrchu uvolní cukry a dýně nebude chutnat ploše. Až pak přidejte rýži a dvě minuty ji opékejte, aby se zrnka obalila tukem a zůstala po uvaření pevná na skus.

Zalijte vínem a nechte ho zcela odpařit. Když se vůně vína zjemní a na dně nezůstane ostrá alkoholová linka, začněte po naběračkách přidávat vývar. Míchejte pravidelně, ale ne hysteričtě; rizoto potřebuje pohyb, aby uvolňovalo škrob, avšak příliš agresivní míchání by zlomilo zrna a udělalo z něj těžkou kaši.

Jakmile je rýže téměř hotová a dýně měkká, vmíchejte amareto. Tento malý sladký akcent dodá aroma mandlí a posune dýni do elegantnější roviny, ale nesmí přehlušit ostatní chutě. Přidejte šalvěj krátce orestovanou na pánvi zvlášť nebo jen natrhanou do hotového jídla; teplo z rizota ji dostatečně rozvoní. V této fázi už by rizoto mělo být krémové, s mírně tekutým pohybem na talíři.

Stáhněte z ohně a vmíchejte zbytek másla, parmazán, muškátový oříšek a pepř. Tento finální krok vytvoří lesk a spojí sladkost dýně se slaností sýra. Ochutnejte, zda potřebuje sůl, ale dělejte to opatrně, protože sýr i vývar už mohou být výrazné. Pokud je směs příliš hustá, pomůže pár lžic horkého vývaru, které ji vrátí do správné, měkké vlny.

Podávejte ihned, ideálně s několika křupavými lístky šalvěje navrch. Rizoto by mělo být hedvábné, oranžově zářivé a vůní připomínat podzimní kuchyni v italském venkovském domě. Nechte ho jen krátce odpočinout, maximálně minutu, protože rychle houstne a ztrácí typickou tekutost.

💡 Tipy a doporučení:
Amaretto lze vynechat a nahradit ho pár kapkami citronu, pokud chcete méně sladkou verzi. Dýni můžete předem upéct pro intenzivnější chuť. Rizoto servírujte na nahřátých talířích, aby neztuhlo.