Nejprve oddělte vejce a bílky vyšlehejte se špetkou soli do měkkého sněhu. Právě sníh dodá palačinkám lehkost, kterou od běžného těsta nečekáte; nemá být úplně pevný, ale má držet měkké špičky. Pokud byste bílky promíchali příliš prudce nebo je nechali stát dlouho, ztratí objem a výsledné palačinky budou hutnější.

V jiné míse smíchejte ricottu, žloutky, mléko, cukr, vanilku, jemně nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče a citronu a prášek do pečiva. Přidejte mouku a promíchejte jen do spojení, aby těsto zůstalo jemné a bez lepku zbytečně rozvinutého mícháním. Na závěr opatrně vmíchejte sníh stěrkou po částech, aby těsto zůstalo nadýchané a nepadlo.

Na pánvi rozehřejte trochu másla na středním plameni, ideálně kolem 170 až 180 °C. Nabírejte menší porce těsta a tvořte kulaté palačinky o průměru asi 8 až 10 cm. Pečte je z první strany 2 až 3 minuty, dokud se na povrchu nezačnou objevovat bublinky a okraje neztuhnou; příliš vysoká teplota by je rychle spálila zvenku, ale uvnitř nechala syrové.

Otočte je a dopékejte další 1 až 2 minuty, jen do lehce zlaté barvy. Ricottové těsto je jemné, proto je lepší s obracením nespěchat; když je spodní strana dostatečně pevná, palačinka se otočí čistě a neroztrhne se. Hotové kusy ukládejte na teplý talíř a lehce přikryjte, aby nevychladly dřív, než připravíte sirup.

Na sirup vymačkejte pomerančovou šťávu do malého kastrůlku, přidejte med a trochu citronové šťávy a zahřívejte 3 až 4 minuty, dokud se tekutina mírně nezredukuje a nezíská lesklou konzistenci. Nemá zhoustnout jako karamel; má být jen sirupová, aby se dala nalévat a zároveň obalila palačinky jemnou citrusovou vrstvou.

Podávejte palačinky přelité teplým sirupem a poprášené moučkovým cukrem. Vychází z nich jemná vůně mléka, vanilky a citrusů, která je pro italskou snídani překvapivě elegantní. Jsou ideální pro chvíle, kdy chcete pohostit rodinu nebo si dopřát něco výjimečného bez složitého pečení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pomeranče můžete použít krevní pomeranč nebo mandarinku. Těsto lze připravit 15 minut předem a nechat stát v chladu; palačinky budou soudržnější. Podávejte s pár lístky máty nebo opraženými pistáciemi.