Nejprve si připravte těsto, aby mělo čas krátce odpočinout a mouka se dobře hydratovala. V míse smíchejte ricottu, vejce, mléko, cukr a nastrouhanou kůru z pomeranče. Kůra je důležitá, protože dodá vůni a lehkou hořkosladkou linku, která vyváží mléčnou jemnost ricotty. Směs promíchejte do hladka, ale nešlehejte příliš agresivně, aby zůstala nadýchaná.

V jiné misce spojte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience postupně vmíchejte do mokré směsi, jen dokud se nespojí. Těsto má být hustší než běžné palačinkové, ale stále lžící tekuté; pokud je příliš řídké, lívance se rozlijí, pokud příliš tuhé, budou uvnitř hutné. Nechte ho odpočívat 10 minut, aby prášek do pečiva začal pracovat a struktura byla jemnější.

Na pánvi rozehřejte trochu másla na středním plameni. Teplota má být taková, aby se máslo jen lehce pěnilo, nikoli hnědlo; přepálené máslo by přidalo hořkost. Lžící tvořte menší lívance a smažte je z první strany asi 2 minuty, dokud se na povrchu nezačnou objevovat drobné bublinky. To je signál, že uvnitř probíhá správné propečení a lívance už lze otočit.

Po otočení smažte ještě 1 až 2 minuty dozlatova. Ricotta dodává těstu vlhkost, takže lívance mají být na dotek pružné, nikoli suché. Když je stlačíte prstem, mají se lehce vrátit zpět. Pokud zůstanou syrové uvnitř, plamen byl příliš silný; proto je lepší pracovat na středním ohni a smažit v klidu.

Pistácie nasekejte nahrubo a smíchejte je s trochou medu, aby se na lívance přichytily. Podávejte je horké, přelité zbylým medem a posypané pistáciemi. Med přidává lesk a sladkost, pistácie zase barvu a texturu, díky nimž pokrm působí jako z cukrárny, ale s domácí lehkostí.

Lívance servírujte samotné nebo s pár plátky pomeranče. Nejlepší jsou ihned po usmažení, kdy je povrch zlatý a střed měkký a voňavý. Pokud je chcete připravit předem, udržujte je v troubě při 90 °C, aby nevyschly. Tento recept je skvělý i pro brunch, protože chutná slavnostně a přitom zůstává jednoduchý.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pistácií můžete použít lískové ořechy, pokud chcete výraznější praženou chuť. Pro lehčí verzi snižte cukr a podávejte s řeckým jogurtem. Hotové lívance skladujte odděleně a ohřívejte krátce v troubě, ne v mikrovlnce.