Nejprve si připravte omáčku, aby měla čas propojit se a zhoustnout. Na olivovém oleji zpěňte najemno nasekanou cibuli na středním ohni asi 4 minuty, dokud nezesklovatí a nezačne lehce sladce vonět. Přidejte česnek a po několika vteřinách pasírovaná rajčata, oregano, sůl a pepř. Omáčku přiveďte k mírnému varu a pak ji zvolna vařte přibližně 15 minut, aby se zredukovala a ztratila syrovou kyselost. Správně hotová omáčka je hustší, lesklá a drží se na lžíci, ne vodnatě stéká.

Zatím si připravte ricottové těsto. Ricottu dejte do mísy a pokud je příliš vlhká, nechte ji pár minut odkapat v sítku. Přidejte vejce, parmazán a postupně i mouku. Směs míchejte jen tolik, aby se spojila; přemíchané těsto bývá lepkavé a knedlíčky se pak ve vodě rozpadávají. Výsledkem má být měkká, ale tvarovatelná hmota, která po nabírání lžící drží tvar a nelepí se přehnaně na ruce.

Na lehce pomoučené ploše tvarujte malé válečky nebo lžící tvořte nepravidelné noky. Čím menší kusy, tím jistější bude jejich struktura při vaření. Připravte si hrnec s mírně osolenou vodou zahřátou téměř k varu, tedy kolem 90 až 95 °C. Voda by neměla prudce vřít, protože silný var by jemné ricottové knedlíčky rozbil. Vkládejte je po dávkách a vařte, dokud nevyplavou na hladinu a ještě asi minutu poté. Tím získají pevnost, ale zůstanou nadýchané uvnitř.

Vyplavené knedlíčky opatrně přesuňte děrovanou lžící do rajčatové omáčky. Tam je jen jemně obalte, aby se nepolámaly, ale nasály chuť. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte pár lžic vody z vaření, která díky škrobu lépe spojí povrch s omáčkou. Tento detail pomáhá vytvořit hedvábnou texturu, jakou mají jednoduchá italská jídla často nejlepší. Vše společně prohřejte jen krátce, zhruba minutu až dvě, aby knedlíčky zůstaly měkké.

Na závěr přidejte natrhanou bazalku a případně ještě pár kapek olivového oleje. Bazalku vmíchávejte až těsně před podáváním, protože při dlouhém vaření ztrácí vůni a tmavne. Podávejte horké, ideálně v hlubším talíři, aby omáčka obalovala každý kousek. Ricotta zde hraje hlavní roli: její jemnost vyvažuje rajčatovou kyselost a vytváří svačinu, která je lehká, ale překvapivě uspokojivá.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hladké mouky můžete použít jemnou semolinovou mouku pro pevnější strukturu. Do omáčky se hodí i špetka chilli, pokud chcete sicilský charakter zvýraznit. Zbytky skladujte odděleně a spojte až při ohřevu, jinak knedlíčky změknou příliš.