Začněte tím, že si připravíte masu základ, protože právě správné promísení rozhoduje o výsledné šťavnatosti. Strouhanku zalijte mlékem a nechte ji několik minut nasáknout, aby ve směsi fungovala jako jemná houba a zadržela šťávu. Cibuli nakrájejte velmi najemno, česnek utřete a vše přidejte k mletému masu spolu s vejci, kořením a solí. Směs míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí; přílišné hnětení by ji zbytečně zhutnilo.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Z masové směsi vytvarujte menší placičky nebo šišky a zprudka je opečte z obou stran do zlatohněda, zhruba 3 až 4 minuty na stranu. Cílem není je plně propéct, ale vytvořit na povrchu opečenou chuť a udržet uvnitř šťávu. Jakmile mají hezkou barvu, vyjměte je a odložte stranou.

Do stejné pánve vložte kysané zelí, přidejte bobkový list a podlijte vodou. Zelí krátce prohřejte a promíchejte s výpekem, který dodá pokrmu hloubku a lehce masový tón. Pokud je zelí velmi kyselé, můžete ho na tomto stupni zjemnit špetkou cukru nebo trochou nastrouhaného jablka. Dušení trvá asi 10 minut a je důležité, aby se tekutina částečně odpařila, ale zelí zůstalo šťavnaté.

Nyní vraťte masové placičky zpět do pánve na zelí. Přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte vše spolu dojít ještě 12 až 15 minut. Při této mírné teplotě se maso uvnitř bezpečně propeče a zároveň zůstane měkké; prudký var by způsobil, že by se povrch vysušil a maso by ztratilo jemnost. Na závěr ochutnejte a případně dolaďte pepřem nebo solí.

Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě do měkka, ale nenechte je rozvařit. K tomuto jídlu se hodí spíše pevnější varný typ, který na talíři drží tvar a dobře nasaje šťávu ze zelí. Podávejte je vedle masa nebo přímo jako základ, aby se do nich mohla zachytit dochucená šťáva z pánve. Talíř bude působit rustikálně, ale velmi promyšleně.

Pokrm je výborný i druhý den, protože zelí s kořením ještě více propojí chutě. Pokud chcete jemnější variantu, nahraďte část vepřového masa směsí s telecím nebo přidejte lžíci zakysané smetany až při servírování. Skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte pomalu, aby se maso nevysušilo.

💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami pro trochu jinou strukturu.
Do zelí se hodí i kmínové semínko opražené nasucho.
Podávejte s plnotučnou hořčicí a nakládanými okurkami.