Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky a důkladně osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je důležitý, protože vlhkost by maso spíš dusila než opékala. Cibuli nakrájejte najemno, česnek rozdrťte a připravte si všechny koření předem, protože paprika nesmí na horkém tuku dlouho ležet. Také si ohřejte vývar, aby po zalití nepřerušil proces opečení prudkým ochlazením.

V kastrolu rozehřejte sádlo na středním plameni a maso opékejte po dávkách do tmavě hnědé barvy. Nepřetěžujte nádobu, jinak se šťáva začne uvolňovat a maso se bude jen vařit. Každá dávka by měla získat pevnou karamelizovanou kůrku, která vytvoří základ pro tmavou omáčku. Opečené maso odkládejte stranou a ve výpeku zpěňte cibuli, dokud nezměkne a nezačne lehce hnědnout.

Přidejte česnek, rajčatový protlak a obě papriky, jen krátce promíchejte a hned zalijte pivem, aby paprika nezhořkla. Tady je rozhodující rychlost: pokud koření zůstane příliš dlouho na suchém horkém tuku, jeho chuť zhořkne a ztratí sladkost. Po přilití piva se z dna uvolní připečené části, které dodají omáčce hloubku. Přidejte mouku, kmín a bobkový list, promíchejte do hladka a vraťte maso zpět do kastrolu.

Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, přiklopte a duste na velmi mírném plameni asi 90 minut. Omáčka má jemně probublávat, ne prudce vařit; při silném varu by se kližka zatáhla a zůstala tuhá. Občas promíchejte ode dna, protože mouka i protlak mají tendenci se přichytávat. Správně hotové maso se rozpadá tlakem vidličky a omáčka je sametová, tmavá a přirozeně zahuštěná.

Ke konci vmíchejte majoránku, dosolte a opepřete. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji bez poklice 10 minut provařit, aby se zredukovala na hustotu, která lehce ulpí na lžíci. Naopak když je příliš hutná, přidejte trochu vývaru nebo horké vody. Důležité je vyvážení sladkosti cibule, hořkosti piva a teplé paprikové vůně.

Podávejte s vařenými bramborami a bohatě přelité omáčkou. Pokud chcete talíř zjemnit, přidejte lžíci zakysané smetany nebo lžičku másla na úplný závěr. Guláš je druhý den ještě lepší, protože chutě se propojí, takže je vhodný i na přípravu dopředu. Uchovávejte jej v lednici maximálně 3 dny a ohřívejte pomalu, aby se maso nevysušilo.

💡 Tipy a doporučení:
Kližku lze nahradit hovězím krkem, ale zkraťte dušení o 10–15 minut. Pro hlubší chuť přidejte lžičku hořké čokolády na konci. Skvěle chutná s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.