Nejlepší základ pro restovanou rýži je rýže uvařená den předem, protože po vychlazení ztratí přebytečnou vlhkost a na pánvi se nebude lepit. Pokud máte čerstvě uvařenou rýži, rozprostřete ji na tác a nechte rychle zchladnout, aby se zrnka oddělila. Suchší rýže se na vysokém teple opéká mnohem lépe a získá jemnou oříškovou vůni.

Připravte si všechno předem, protože samotné restování bude velmi rychlé. Mrkev nakrájejte na drobné kostičky, jarní cibulku na kolečka a česnek najemno. Vejce rozšlehejte se špetkou bílého pepře. U tohoto typu jídla je důležitá připravenost, protože na rozpálené pánvi není čas něco hledat nebo krájet.

Rozehřejte pánev nebo wok na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Nejprve krátce orestujte česnek a bílou část jarní cibulky, jen aby se uvolnila vůně, ale nezhnědly. Poté vlijte vejce a míchejte, dokud nevzniknou jemné měkké sraženiny. Vejce nemají být suchá; lehce krémová struktura je lepší, protože se při finálním promíchání ještě propojí s rýží.

Přidejte mrkev a hrášek a restujte velmi krátce, aby zelenina zůstala barevná a lehce křupavá. Poté vsypte rýži a pomocí stěrky ji rozbíjejte a obracejte, aby se každé zrno obalilo olejem a výpekem z vajec. Právě v tomto okamžiku se rozvíjí chuť celé pánve; pokud byste rýži míchali málo, zůstala by oddělená a mdlá, příliš dlouhé míchání by ji ale mohlo vysušit.

Dochutťe sójovou omáčkou, rybí omáčkou, cukrem a bílým pepřem. Chuť má být jemně slaná, lehce nasládlá a s typickým pepřovým dozvukem. Pokud je pánev příliš suchá, přidejte lžíci vody, která pomůže vytvořit jemnou páru a spojí chutě bez toho, aby rýži rozvařila. Na závěr vmíchejte zelenou část cibulky a chilli.

Podávejte ihned s limetkou a koriandrem navrch. Limetka dodá jídlu živost a vyváží slanost, zatímco koriandr přinese svěží bylinný finiš. Tento recept je skvělý i jako oběd do krabičky, protože zůstává chutný i po ohřevu, zvlášť když si limetu ponecháte až na poslední chvíli.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte opravdu studenou rýži, výsledek bude sypčí a chutnější. Místo hrášku lze přidat kukuřici nebo jemně nakrájené zelí. Pro výraznější chuť můžete přidat pár kapek sezamového oleje až na konci.