Papriky nejprve upečte nebo opečte nasucho na silném ohni, aby jejich slupka místy zčernala a dužina získala kouřovou sladkost. Po upečení je na několik minut přiklopte nebo vložte do sáčku, aby se zapařily; slupka pak půjde snadno stáhnout a dužina zůstane měkká, ale ne rozpadlá. Tento krok dodá salátu charakter, který běžná syrová zelenina nemá.

Rajčata nakrájejte na větší klínky a okurku na půlkolečka, aby si zelenina zachovala šťavnatost i strukturu. Červenou cibuli krájejte co nejjemněji, protože v syrové podobě může být ostrá; pokud chcete jemnější chuť, propláchněte ji krátce studenou vodou. Feta by měla být chladná a pevná, aby se při míchání nerozpadla na drobky dřív, než se dostane na talíř.

V malé misce smíchejte olivový olej, vinný ocet, citronovou šťávu, oregano, sůl a pepř. Dresink nemá být těžký ani hustý, ale má jen lehce obalit zeleninu a zvýraznit její přirozenou sladkost. Když použijete kvalitní olivový olej, ucítíte v závěru jemnou pepřovost, která je pro řeckou kuchyni typická.

Do mísy dejte rajčata, okurku, papriky, cibuli a olivy. Zeleninu promíchejte jen zlehka, aby se rajčata nerozmačkala a salát neztratil čerstvý vzhled. Na závěr položte navrch větší kusy fety, nechte je klidně vcelku a až při servírování je lehce rozlomte; právě nepravidelnost dělá tento salát autentickým a lákavým.

Salát je nejlepší servírovat krátce po dochucení, protože sůl z rajčat postupně vytahuje šťávu a mění texturu. Pokud byste ho nechali dlouho stát, vznikla by na dně loužička, která ředí chuť. Hotový choriatiki má být svěží, šťavnatý a každý sousto by mělo přinést jiný poměr kyselosti, slanosti a jemné sladkosti paprik.

Podávejte ho samostatně s pečivem nebo jako doprovod ke grilovanému masu. V létě ho klidně doplňte několika lístky oregana čerstvě promnutými mezi prsty, aby se aroma otevřelo. Pokud chcete výraznější verzi, přidejte pár kapek šťávy z pečených paprik do dresinku.

💡 Tipy a doporučení:
Fetu nikdy nemíchejte příliš brzy, aby se nerozpadla; položte ji až na konec. Pečené papriky můžete připravit dopředu a skladovat 3 dny v lednici v oleji. K salátu se hodí i opražené pita trojúhelníčky.