Začněte tím, že zeleninu opravdu pečlivě omyjete a osušíte. U salátu typu choriatiki je důležitá čistá, křupavá struktura, a proto je třeba odstranit přebytečnou vodu, která by ředila zálivku a dělala z talíře bezvýraznou směs. Rajčata nakrájejte na větší klínky, okurku na silnější půlměsíce a papriku na proužky; větší kusy nejsou nedbalost, ale záměr, protože řecký salát má působit rustikálně a šťavnatě.

Cibuli nakrájejte na velmi tenká půlkolečka a pro jemnější chuť ji můžete na minutu propláchnout studenou vodou. Tím ztratí část ostrosti, ale stále si ponechá příjemnou štiplavost, která vyvažuje sladkost rajčat. Pokud máte cibuli výrazně ostrou, klidně ji nechte 5 minut odležet v troše octa; výsledkem bude jemnější profil bez agresivního dozvuku.

Do velké mísy vložte římský salát jako lehký podklad, ale nepoužívejte ho v nadbytku. V tradičním pojetí má být hlavní hvězdou zelenina sama o sobě, nikoliv listy. Přidejte rajčata, okurku, papriku, cibuli a olivy. Zatím nemíchejte příliš intenzivně, aby se rajčata nerozpadla a salát neztratil svůj jasný tvar.

Zálivku připravte zvlášť smícháním olivového oleje, červeného vinného octa, oregana, soli a pepře. Správná zálivka má být výrazná, ale jednoduchá; pokud ji šleháte příliš dlouho, nebude to vadit, ale stačí krátké promíchání, protože olej s octem se při nalití na salát propojí sám. Důležité je ochutnat ji ještě před servírováním, protože feta i olivy přidají do výsledku značnou slanost.

Zálivku přelijte až těsně před podáváním, aby zelenina zůstala křupavá a nezačala pouštět příliš mnoho šťávy. Fetou nešetřete, ale ani ji nerozmačkávejte; položte ji navrch v jednom větším bloku nebo ve velkých kusech. Tak se bude při nabírání postupně drolit do salátu a dodá každému soustu krémovou slanost.

Před servírováním nechte salát 2 až 3 minuty stát, aby se chutě spojily, ale ne déle, jinak rajčata začnou pouštět šťávu a ztratí pevnost. Podávejte ho s čerstvým pečivem nebo jen tak samotný, když chcete lehký oběd. V každém soustu by měla být cítit sladkost rajčat, chlad okurky, slanost fety a bylinný tón oregana, tedy přesně ta jednoduchá dokonalost, kterou řecká kuchyně umí.

💡 Tipy a doporučení:
Fetu vybírejte co nejpevnější, ideálně v nálevu, aby se nedrolila příliš rychle. Pokud chcete salát sytější, přidejte hrst olivového chleba nebo pečivo zvlášť. Zálivku lze připravit dopředu, ale zeleninu míchejte až těsně před podáváním.