Lilek nakrájejte na malé kostky a nejprve ho opečte, protože právě pečení mu dodá jemně kouřovou chuť a zbaví ho přebytečné vody. Rozložte ho na plech, zakápněte lžící olivového oleje, osolte a pečte při 210 °C asi 20 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed nezměkne. Když byste lilek použili syrový, salát by působil houževnatě a lehce hořce. Pečený lilek naopak vytvoří v salátu krémovou složku, která krásně propojí fazole s fetou.

Fazole slijte a důkladně propláchněte, pokud používáte konzervované. Tím odstraníte přebytečnou slanost i kovový dozvuk nálevu, který by jinak přebil jemné ingredience. Vložte je do mísy a lehce je promněte s trochou citronové šťávy, oreganem a kapkami olivového oleje. Cílem není fazole rozmačkat, ale jen jim dodat základní chuť, aby se dresink rovnoměrně rozprostřel po celém salátu.

Okurku, rajčata a cibuli nakrájejte na drobné, ale stále čitelné kousky. Červená cibule by měla být nakrájená najemno, aby nepřebíjela ostatní chutě, a pokud je příliš ostrá, můžete ji na minutu propláchnout studenou vodou. Rajčata nepřehánějte s velikostí, protože jejich šťáva má salát osvěžit, ne zaplavit. Všechny čerstvé suroviny promíchejte s fazolemi a přidejte vychladlý lilek.

Dresink připravte zvlášť z citronové šťávy, zbylého olivového oleje, soli, pepře a nadrobno nasekané petrželky. Směs má být lehce emulzní, tedy zakalená a vonící po bylinkách, ne oddělená na olej a šťávu. Pokud je kyselost příliš ostrá, přidejte ještě kapku oleje, který ji zaoblí. Teprve dresinkem salát přelévejte, protože tak zůstane zelenina svěží a nerozmočí se předem.

Nakonec přidejte rozdrobenou fetu a kapary. Feta má být v salátu cítit jako slaný akcent, ne jako těžká hmota, proto ji vmíchejte jemně a část nechte na povrchu. Kapary dodají drobný záblesk slanosti, který zvýrazní sladkost rajčat i fazolí. Celý salát nechte 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily, ale podávejte ho stále lehce chladný nebo pokojové teploty.

Výsledkem je sytý, ale ne těžký salát, který stojí na kontrastu krémových fazolí, pečené zeleniny a slaného sýra. Hodí se samostatně i s pita chlebem, pokud chcete přidat trochu chlebnatého prvku. Zbytky vydrží v lednici do druhého dne a chutě se ještě více prohloubí, jen je před podáním nechte chvilku stát, aby nebyly příliš studené. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte pár lístků máty.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí lze použít cizrnu, salát bude pevnější. Fetu přidávejte až na konec, aby se nerozpadla do pasty. Salát chutná skvěle i s pečeným pita chlebem nebo jako příloha ke grilované rybě.