Paprikám seřízněte vršky a opatrně je zbavte semínek, aby vznikly stabilní dutiny pro náplň. Vnitřek lehce osolte a položte je do zapékací misky. Tím, že papriky připravíte předem, získají při pečení dost času změknout, ale zároveň si udrží tvar. Příliš tenkostěnné papriky by se mohly rozpadnout, proto vybírejte spíše pevné a masité kusy.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a zesklovatěte cibuli. Přidejte česnek, nastrouhanou mrkev a cuketu nakrájenou na drobné kostičky. Zeleninu restujte jen do chvíle, kdy začne vonět a mírně měknout; cílem není kaše, ale základ s texturou. Přidejte rýži, protlak, nasekaná rajčata, oregano, mátu, petrželku, sůl a pepř. Rýži není třeba plně dovařovat, protože se dokončí v troubě a nasákne chuť vývaru.

Nalijte část vývaru do pánve a směs krátce provařte, aby se chutě propojily a rýže začala absorbovat tekutinu. Náplň by měla být vláčná, nikoli suchá; když ji sevřete mezi lžícemi, měla by držet pohromadě, ale stále být lehce sypká. Tím zajistíte, že se během pečení uvnitř paprik vytvoří správná struktura bez rozvaření na kaši.

Papriky naplňte asi do tří čtvrtin, protože rýže během pečení zvětší objem. Zbylou náplň rozprostřete kolem paprik do misky a zalijte zbytkem vývaru a trochou olivového oleje. Tento tekutý základ udrží dno šťavnaté a pomůže vytvořit jemně karamelizovanou omáčku. Pokud byste papriky naplnili až po okraj, hrozí přetékání a nerovnoměrné pečení.

Pečte při 190 °C asi 45 minut, z toho první polovinu přikryté alobalem. Alobal zachytí páru a papriky změknou bez vysušení. V závěru jej sejměte, aby se vršky lehce zapečily a rýže získala na povrchu jemnou kůrku. Hotové gemista poznáte podle měkké papriky a plně provařené, ale ne rozbředlé rýže.

Po vytažení je nechte 10 minut odpočinout, aby se náplň zpevnila a chutě se ustálily. Podávejte teplé nebo vlažné s řeckým salátem a trochou jogurtu. Gemista jsou skvělá i druhý den, kdy se bylinky a rajčata rozvinou ještě víc, takže jsou výborná i na předem připravený oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Rýži lze částečně nahradit bulgurem, ale pak už recept nebude bezlepkový. Pro bohatší chuť přidejte do náplně hrst piniových oříšků. Zbytky skladujte v lednici a ohřívejte zakryté, aby papriky nevyschly.