Nejprve dejte vařit těstoviny do velkého hrnce s dobře osolenou vodou. Voda má chutnat jako moře, protože právě tak se těstoviny ochutí zevnitř. Vařte je o minutu méně, než uvádí obal, aby zůstaly al dente; ještě se totiž budou spojovat s omáčkou a dotáhnou se v pánvi. Nezapomeňte si odložit hrnek vody z těstovin, protože její škrob je klíčem ke krémové konzistenci.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm rozvoněte česnek s chilli vločkami. Česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne a zkazí jemnost omáčky. Přidejte špenát a nechte ho zvadnout; jakmile ztratí objem, stáhněte pánev z plamene a vmíchejte smetanu a rozdrobenou fetu. Feta se začne rozpouštět nerovnoměrně, což je v pořádku, protože právě drobné kousky dodají omáčce texturu.

Přilijte trochu vody z těstovin a míchejte, dokud se nevytvoří hladká, lesklá omáčka. Škrob pomůže spojit tuk, sýr a tekutinu do emulze, která těstoviny obejme, místo aby po nich jen stékala. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody; pokud naopak řídká, pár minut ji jemně redukujte, ale nevařte prudce, aby se feta nesrazila.

Do omáčky přidejte scezené těstoviny a promíchejte je na středním ohni tak dlouho, až jsou všechny kousky rovnoměrně obalené. Na závěr vmíchejte citronovou šťávu a trochu kůry, která celou chuť zvedne a zabrání tomu, aby jídlo působilo těžce. Citron patří až na konec, protože v horké omáčce rychle ztrácí svěžest.

Dolaďte solí a pepřem, ale opatrně: feta už sama přináší dost slanosti. Nakonec přidejte bazalku a petrželku, které dodají talíři svěží vůni. Těstoviny by měly být krémové, lesklé a lehce pikantní, ne suché ani převařené.

Podávejte ihned, ideálně s kouskem citronu na straně a salátem z okurky. Tento pokrm je nejlepší čerstvý, protože omáčka po vychladnutí zhoustne. Pokud zbyde, při ohřevu přidejte lžíci vody nebo mléka a promíchejte na mírném ohni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít řecký jogurt, ale vmíchejte ho až mimo oheň, aby se nesrazil. Pro extra řecký tón přidejte pár nasekaných oliv. Skladujte maximálně 2 dny a ohřívejte velmi šetrně.