Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky a osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je pro opékání zásadní, protože na něm vznikne lépe hnědá kůrka, která dodá omáčce hlubokou masovou chuť. Maso osolte až těsně před opékáním, aby nepustilo příliš brzy vodu.

V silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej a maso opékejte po dávkách na středně vysoké teplotě. Každá dávka by měla dostat čas, aby se povrch skutečně zatáhl a zhnědl; pokud byste hrnec přeplnili, maso by se začalo dusit a výsledná omáčka by byla plošší. Po opečení maso vyjměte stranou.

Do stejného hrnce přidejte cibuli a mrkev na menší kousky. Orestujte je krátce, aby zachytily zbytek masového základu na dně hrnce, což je pro chuť velmi důležité. Poté přidejte česnek, oregano, skořici a bobkový list; koření se musí jen krátce rozvonět, aby nezhořklo.

Zalijte vínem a seškrábněte připečené kousky ode dna. Víno nechte 3 až 4 minuty prudce bublat, dokud se část alkoholu neodpaří a nezůstane jen koncentrovaná ovocná a kyselá složka. Tím vznikne základ, který omáčku sjednotí a dodá jí řeckou hloubku, nikoli ostrou alkoholovou chuť.

Přidejte drcená rajčata, vývar a opečené maso. Přiveďte k jemnému varu, stáhněte plamen na minimum a duste pod pokličkou asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne natolik, že jde snadno rozdělit vidličkou. Pokud omáčka příliš houstne, přilijte trochu vývaru; měla by být lesklá, hustá a obalovat maso.

Na posledních 20 minut můžete k masu přidat i menší brambory nebo kousky mrkve navíc, aby se oběd stal kompletnějším. Po dovaření vyjměte bobkový list a dochuťte solí, pepřem a petrželkou. Krátké odležení po vypnutí pomůže, aby se chutě zklidnily a omáčka zhoustla do elegantní konzistence.

Podávejte s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší, která pohltí omáčku a vyváží výraznost masa. Tento recept není rychlý, ale odmění vás plnou, slavnostní chutí a vůní, která se rozvine po celé kuchyni. Je to oběd pro chvíle, kdy si chcete dopřát čas i tradici.

💡 Tipy a doporučení:
Kližku můžete nahradit hovězím krkem, pokud ho máte k dispozici. Omáčka se výborně hodí i k těstovinám, pokud zbyde na druhý den. Skladujte 3 dny v chladu a před podáváním ohřejte pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté.