Řecká feta smažená v sezamu s medovým citronem
Křupavý obal, uvnitř slaná a krémová feta a na závěr lesklý medovo-citronový přeliv: to je kombinace, která je návyková od prvního sousta. Recept je rychlý, ale působí jako předkrm z dobré taverny, a skvěle se hodí pro hosty, kteří milují kontrast chutí. Sladké, slané a kyselé se tu potkává v naprosté rovnováze.
Ingredience
- 200 g sýra feta
- 2 vejce
- 50 g hladké mouky
- 80 g sezamových semínek
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 citron
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce nasekané máty
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 špetka soli
- 150 g rukoly
- 100 g cherry rajčat
- 1 lžíce balzamikového krému
Postup přípravy
Fetu rozdělte na čtyři stejné bloky a dobře je osušte papírovou utěrkou. To je zásadní, protože vlhký sýr by se v obalu špatně držel a při smažení by se mohl rozpadnout. Nejprve jednotlivé kousky lehce poprašte moukou, která vytvoří suchý film a pomůže vajíčku přilnout. Poté je obalte ve rozšlehaných vejcích a následně v sezamu smíchaném s trochou pepře.
Sezamovou vrstvu lehce přitlačte prsty, aby na sýru pevně držela. Pokud chcete extra křupavý obal, můžete celý proces obalení zopakovat ještě jednou, ale jen u pevných bloků, aby se feta příliš nezahřála. Připravené kousky dejte na deset minut do lednice; tento krátký odpočinek pomůže obalu zpevnit a při smažení se nebude odlepovat.
Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední až středně vyšší teplotu, zhruba 175 °C. Když do něj vložíte drobek obalu a začne jemně syčet, je čas smažit. Smažte fetu z obou stran asi 1 až 2 minuty, jen do hluboké zlatavé barvy. Cílem není sýr rozpustit, ale vytvořit kontrast mezi křupavou krustou a měkkým, téměř tekutým středem.
Mezitím smíchejte citronovou šťávu, med a lžíci vody do hladké glazury. Přidejte nasekanou mátu a petrželku, aby se sladkost nezastavila u cukrového dojmu, ale získala bylinkový rozměr. Glazura má být tekutá, ale lehce sirupová; pokud je příliš hustá, nepůjde rovnoměrně nalít, pokud příliš řídká, steče a nezůstane na sýru.
Na talíř rozložte rukolu a cherry rajčata, zakápněte je balzamikovým krémem a lehce osolte. Na tento základ položte horkou fetu, aby se obal okamžitě začal lesknout a lehce povolil. Poté přelijte medovo-citronovou glazurou. Právě teplo sýra pomůže vůním máty a citronu rozvinout se naplno.
Podávejte ihned, dokud je obal křupavý a sýr uvnitř jemně krémový. Pokud čekáte, krusta změkne, což sice nevadí chuti, ale ztratí se ten nejlepší kontrast. Tento recept je výborný jako předkrm, lehká večeře nebo součást mezze stolu, kde se střídá se zeleninou, olivami a chlebem.
💡 Tipy a doporučení:
Místo sezamu můžete použít drcené pistácie pro jemnější, slavnostnější chuť. Fetu smažte po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil. Podávejte s okurkovým salátem nebo pečenou řepou.