Nejdříve připravte křehké těsto, protože potřebuje chlad a krátký odpočinek. Mouku promíchejte s moučkovým cukrem a solí, zapracujte studené máslo a nakonec přidejte vejce. Cílem je hladké, ale ne přehnětené těsto; jakmile se spojí, přestaňte, jinak bude po upečení tvrdé. Těsto zabalte a dejte na chvíli stranou, nebo jej aspoň krátce vychlaďte, aby se při rozvalování netrhlo.

Rebarboru očistěte a nakrájejte na menší kousky. Promíchejte ji s krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Cukr pomůže rebarboře pustit šťávu, ale zároveň ji lehce zjemní, takže v hotovém koláči nebude příliš ostrá. Pokud je rebarbora velmi mladá a měkká, stačí menší množství cukru; starší stonky bývají vláknitější a potřebují delší pečení.

Těsto rozválejte a přesuňte do formy tak, aby vytvořilo i nízký okraj. Dno propíchejte vidličkou a lehce poprašte škrobem; ten zachytí přebytečnou šťávu z rebarbory a zabrání rozmočení. Rebarboru rozprostřete rovnoměrně po celé ploše. Tento krok je důležitý pro to, aby se v každém řezu objevila stejná rovnováha mezi těstem a ovocem.

Na sníh vyšlehejte bílky s cukrem do pevného, lesklého sněhu. Správný sníh drží špičky a při obrácení mísy neklouže. Nakonec do něj zlehka vmíchejte žloutky, aby se hmota neztratila, ale zůstala vzdušná. Sníh rozetřete na rebarboru a posypte mandlovými lupínky, které při pečení vytvoří jemně křupavou vrstvu.

Pečte při 180 °C asi 28 až 32 minut, dokud povrch nezezlátne a sníh není na dotek pevný. Pokud byste pekli příliš krátce, sníh by zůstal vlhký a koláč by se špatně krájel; příliš dlouhé pečení by zase vysušilo rebarboru. Správně upečený koláč má nahoře lehce karamelovou barvu a pod sněhem jemně šťavnatou vrstvu ovoce.

Po vychladnutí krájejte na řezy a podávejte ideálně mírně vlažné. Rebarborový koláč stojí na kontrastu kyselosti a sladkého sněhu, proto je důležité nešetřit na kvalitní vanilce a citronové kůře. Pokud chcete dezert o něco slavnostnější, přidejte ke koláči lžíci zakysané smetany nebo několik jahod.

💡 Tipy a doporučení:
Rebarboru lze nahradit směsí rebarbory a jahod. Koláč uchovávejte v chladu, ale před podáváním jej nechte krátce stát, aby se sníh zjemnil. Dobře chutná i s lehkým vanilkovým krémem.