Nejprve zeleninu připravte tak, aby se pekla rovnoměrně a nepustila zbytečně mnoho vody. Lilek nakrájejte na kostky, osolte ho a nechte 10 minut vypotit; tím se zbaví případné hořkosti a při pečení nasaje méně oleje. Cuketu nakrájejte na půlkolečka, papriky na širší proužky, cibuli na měsíčky a rajčata na větší kusy. Česnek jen lehce rozmáčkněte, aby se v troubě spíš rozvoněl než spálil.

Předehřejte troubu na 210 °C. Na velkém plechu nebo v pekáčku promíchejte zeleninu s olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem, rozmarýnem a rajčatovým protlakem. Protlak je důležitý, protože při pečení získá lehce sladkou, koncentrovanou chuť a propojí jednotlivé druhy zeleniny do jednotné omáčky. Rozložte vše v jedné vrstvě, aby se zelenina pekla, ne dusila.

Pečte 20 minut, poté zeleninu promíchejte a vraťte na dalších 10 až 15 minut do trouby. V této fázi chcete na okrajích lehké zhnědnutí, protože právě karamelizace dodává ratatouille hloubku. Když je plech přeplněný, zelenina pustí vodu a výsledek bude mdlý; v takovém případě je lepší použít dva plechy. Rajčata se mají rozpadnout do šťávy, ale pořád by měla zůstat rozpoznatelná, ne úplně rozvařená.

Jakmile je zelenina měkká a voňavá, přidejte balzamikový ocet a jemně promíchejte. Ocet zvedne chutě a vyváží sladkost pečené cibule i paprik. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě lžíci olivového oleje; pokud je naopak moc šťavnatá, nechte ji 5 minut odkrytou dojít v horké troubě. Správné ratatouille má být lesklé, ale ne vodové.

Podávejte horké, vlažné i studené, protože tahle zelenina chutná skvěle v každé teplotě. Můžete ji servírovat samostatně, s pečivem nebo jako přílohu k rybě či kuřeti. Nejlepší je druhý den, kdy se bylinky, česnek a rajčata plně propojí. Pokud chcete výraznější francouzský charakter, přidejte na talíř lžičku pesta z bazalky nebo kapku kvalitního olivového oleje těsně před podáváním.

Skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny a při ohřevu používejte spíše troubu než mikrovlnku. Lilek můžete nahradit cuketou navíc, pokud chcete jemnější chuť. Ratatouille je ideální i do sendvičů nebo na topinku s kozím sýrem.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť pečte zeleninu na vyšší teplotu a nenechte plech přeplnit. Výborně chutná s kozím sýrem nebo na opečené bagetě. V lednici vydrží až 4 dny.