Kuřecí paprikáš začněte cibulí, protože právě ona tvoří základ sladkosti celé omáčky. Na oleji ji restujte na středním plameni asi 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Potřebujete zlatavou, nikoli spálenou cibuli; taková dodá omáčce hloubku a nebude ostře cibulová. Přidejte česnek až na konci, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.

Kuřecí stehna nakrájejte na větší kostky a vložte je k cibuli. Maso krátce opečte, aby se zatáhlo a získalo lehkou barvu, což pomůže udržet šťavnatost během dušení. Poté stáhněte pánev z přímého plamene a vmíchejte sladkou i uzenou papriku. Tento okamžik je důležitý: paprika se nesmí přepálit, jinak ztratí barvu a vytvoří nepříjemnou hořkost. Jakmile se rozvoní, ihned podlijte vývarem.

Omáčku zaprašte moukou a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte sůl, pepř a majoránku a poté nechte vše dusit pod pokličkou asi 18 až 20 minut na mírném plameni. Správná teplota má držet omáčku v jemném bublání, nikoli ve varu; prudké vaření by smetanový základ mohlo později srazit. Kuře je hotové, když je měkké a snadno se odděluje vidličkou.

Zakysanou smetanu promíchejte s několika lžícemi horké omáčky v misce a teprve potom ji vraťte do pánve. Tím zabráníte sražení a omáčka zůstane hladká a lesklá. Na závěr přidejte citronovou šťávu, která zvedne chuť papriky a odlehčí celý pokrm. Chuť by měla být krémová, jemně kyselkavá a paprikově plná.

Mezitím uvařte široké nudle v osolené vodě do stavu al dente, aby si udržely strukturu a po spojení s omáčkou se nerozvařily. Nudle po slití neproplachujte, protože škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout. Pokud chcete ještě bohatší dojem, vmíchejte do horkých nudlí kousek másla. Paprikáš pak bude působit jako jídlo z domácí kuchyně s lehce slavnostním nádechem.

Podávejte ve hlubokých talířích, posypané pažitkou, aby zelená barva hezky kontrastovala s oranžovou omáčkou. Tento recept je výborný i na druhý den, protože papriková chuť se rozvine a zjemní. Při ohřevu používejte mírný plamen a případně přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby omáčka zůstala krémová. Je to jídlo, které chutná jako pohodlí, ale zároveň má dostatek elegance pro běžný pracovní oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Zakysanou smetanu lze nahradit řeckým jogurtem, ale přidávejte jej vždy mimo přímý var. Nudle můžete vyměnit za rakouské noky nebo rýži. Zbytky skladujte odděleně od přílohy, aby těstoviny nenasákly všechnu omáčku.