Rajská polévka s domácími nudlemi a lístkem bazalky
Rajská polévka je hebká, voňavá a má příjemně sladkokyselý charakter, který milují děti i dospělí. V kombinaci s domácími nudlemi působí jako opravdová česká klasika v moderním kabátě. Je ideální, když chcete jemnou, ale přitom výraznou polévku, která pohladí a zasytí bez těžkosti.
Ingredience
- 800 ml zeleninového vývaru
- 400 g drcených rajčat
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 120 g hladké mouky na nudle
- 1 ks vejce
- 1 lžíce vody
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Rajská polévka se nejlépe podaří, když má hladký základ a vyváženou sladkost rajčat. Cibuli a mrkev nakrájejte najemno, aby se v základu téměř rozpustily a vytvořily jemné tělo polévky. Pokud chcete opravdu domácí dojem, připravte si i rychlé nudle z mouky, vejce a lžíce vody; těsto má být tužší, ale pružné, aby se dalo vyválet na tenký plát.
V hrnci rozehřejte máslo a cibuli s mrkví na něm pomalu restujte asi 5 až 6 minut. Cílem není zhnědnutí, ale zesládnutí zeleniny, protože ta potom zjemní kyselost rajčat. Přidejte hladkou mouku a vytvořte světlou jíšku, kterou krátce provařte. Hned poté vmíchejte rajčatový protlak a sladkou papriku; protlak se na tuku rozvine a paprika získá plnější aroma.
Zalijte vývarem a přidejte drcená rajčata. Polévku promíchejte do hladka, přidejte sůl, pepř a cukr a nechte ji mírně probublávat asi 10 minut. Právě v této fázi se začíná tvořit typická sladkokyselá chuť, proto ochutnávejte po lžičkách a dolaďujte cukrem nebo malou špetkou soli. Rajčatová kyselost by měla být příjemná a čistá, nikoli ostrá.
Těsto na nudle rozválejte na tenký plát, srolujte a nakrájejte na jemné proužky. Vařte je zvlášť v osolené vodě asi 2 minuty, aby zůstaly pružné a nerozvařily se v polévce. Tím získáte lepší kontrolu nad texturou a polévka nezkalí. Hotové nudle můžete lehce promastit kapkou oleje, aby se neslepily.
Do hotové polévky vmíchejte sušenou bazalku a nechte ji jen krátce prohřát. Bazalka se k rajčatům hodí, ale nesmí se vařit příliš dlouho, jinak ztratí svou svěží vůni. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je příliš řídká, ještě ji pár minut lehce redukujte. Výsledkem má být hebká polévka s jemně sametovým tělem.
Nudle rozdělte do talířů a zalijte horkou polévkou těsně před podáváním. Na závěr posypte petrželkou a případně přidejte drobný lístek bazalky pro vůni i vzhled. Rajská polévka je nejlepší tehdy, když je chuť rajčat čistá, sladká a lehce kořeněná, a když nudle zůstávají měkké, ale stále příjemně na skus.
💡 Tipy a doporučení:
Domácí nudle můžete nahradit tenkými vaječnými těstovinami, pokud spěcháte. Polévka chutná skvěle i studená jako lehký letní oběd. Pro jemnější chuť přidejte na závěr lžíci smetany nebo kousek másla.