Smíchejte mleté hovězí maso s vejcem, najemno nakrájenou cibulí, česnekem, strouhankou, solí a pepřem. Hmotu promíchejte jen tolik, aby držela pohromadě; přílišné hnětení by karbanátky ztvrdilo. Vytvarujte menší bochánky, které se budou dobře propékat a zůstnou uvnitř šťavnaté. Pokud je směs měkká, dejte ji na 10 minut do chladu, aby se lépe tvarovala.

Na pánvi rozehřejte olej a karbanátky zprudka opečte ze všech stran do hněda. Tím se uzavře povrch a uvnitř zůstane šťáva. Nemusí být zcela propečené, protože se budou ještě dovařovat v omáčce. Ztlumení plamene je v tomto kroku důležité, aby se nespálily okraje a neztvrdly.

V kastrolu připravte rajskou omáčku z másla, passaty, vývaru, cukru, bobkového listu, hřebíčku a skořice. Nechte ji jemně probublávat asi 15 minut, aby se kyselost rajčat zjemnila a koření uvolnilo aroma. Omáčka by měla být hladká, mírně hustá a mít chuť, která je sladká na začátku a lehce kyselá v dozvuku. Pokud je příliš ostrá, přidejte trochu cukru; pokud je nevýrazná, pomůže špetka soli nebo delší redukce.

Do hotové omáčky vložte opečené karbanátky a nechte je 10 minut táhnout na velmi mírném plameni. Tím se spojí jejich šťáva s omáčkou a maso zůstane měkké. Mezitím uvařte těstoviny al dente v osolené vodě, aby po smíchání s omáčkou neztratily strukturu. Těstoviny po slití lehce promíchejte s kapkou oleje, pokud je nebudete servírovat hned.

Na talíř dejte těstoviny, přelijte je rajskou omáčkou a položte karbanátky navrch nebo vedle. Recept je výborný i na druhý den, kdy se chuť omáčky ještě prohloubí. Při ohřevu ji zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte lžíci vody, aby zůstala hedvábná a nepříliš hustá.

💡 Tipy a doporučení:
Do omáčky můžete přidat kousek másla až na závěr pro lesk a jemnost. Karbanátky lze péct i v troubě na 200 °C, pokud chcete méně tuku. Těstoviny fungují i jako kolínka nebo fusilli.