Rajčatová polévka s pečeným česnekem a focacciou
Hustá rajčatová polévka s nasládlým pečeným česnekem voní domovem, ale chutná jako z italské kavárny u moře. Je sytá, sametová a díky opečené focaccii promění obyčejný oběd v útulný rituál. Ideální, když chcete něco hřejivého, ale stále lehce středomořského.
Ingredience
- 800 g zralých rajčat
- 1 celý česnek
- 1 cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička sušeného oregana
- 100 ml smetany na vaření
- 4 plátky focaccii
- 2 lžíce nasekané bazalky
- 1 lžíce balzamikového octa
Postup přípravy
Začněte česnekem, protože pečený česnek je srdcem celé polévky. Celou palici česneku odkrojte nahoře, zakápněte trochou oleje, zabalte do alobalu a pečte při 200 °C asi 25 minut, dokud nezměkne a nezíská sladkou, téměř krémovou chuť. Pečený česnek je zásadní rozdíl oproti syrovému: místo ostré pálivosti přinese jemnost a hloubku.
Rajčata a cibuli nakrájejte nahrubo. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibuli restujte na středním plameni do zesklovatění, asi 4 minuty. Poté přidejte rajčata, sůl, pepř, cukr, bazalku a oregano. Cukr neznamená sladkou polévku, ale pomáhá vyrovnat kyselost rajčat a podpořit jejich přirozenou ovocnost.
Směs zalijte vývarem a vařte zhruba 15 minut, aby rajčata změkla a chutě se propojily. Když rajčata začnou úplně padat a cibule ztratí pevnost, je základ připravený na mixování. Přidejte vydlabaný pečený česnek a vše rozmixujte do hladka; pokud chcete rustikálnější verzi, mixujte jen částečně, aby v polévce zůstaly drobné kousky zeleniny.
Polévku vraťte na mírný plamen a přidejte smetanu. Už ji nevařte prudce, jen ji krátce prohřejte, aby se nesrazila a zůstala sametová. Správná konzistence by měla být hustá, ale stále lžící tekoucí; pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky několik minut zredukovat, protože rajčatová polévka má stát na intenzitě, ne na vodě.
Focaccii opečte nasucho na pánvi nebo v troubě, aby získala křupavý povrch a uvnitř zůstala měkká. Právě kontrast mezi jemnou polévkou a pečivem je důvod, proč tento oběd funguje tak dobře. Na talíři nebo v misce polévku doplňte nasekanou bazalkou a několika kapkami balzamika, které jí dodají závěrečný, lehce sladkokyselý akcent.
Podávejte ihned, protože po vychladnutí se chutě zjemní a ztratí část své živosti. Zbytky uchovávejte v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru. Pokud chcete výraznější verzi, posypte povrch trochou parmazánu nebo přidejte lžíci pesta.
💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít řecký jogurt, ale přidejte ho až mimo plamen. Focaccii můžete nahradit opečeným kváskovým chlebem. Výborně chutná s pár kapkami chilli oleje.