Největší sílu této polévky dává pečený česnek, proto začněte právě jím. Paličku česneku rozkrojte napůl, zakápněte trochou olivového oleje a zabalte do alobalu nebo pečte volně v malém pekáčku při 180 °C asi 20 minut, dokud stroužky nezměknou do máslové konzistence. Pečením se česnek zbaví ostrosti a získá sladkost, která krásně zaoblí rajčatovou kyselost.

Mezitím v hrnci na zbylém oleji orestujte cibuli a mrkev nakrájenou na jemné kostičky. Chcete, aby zelenina změkla a uvolnila do základu sladký tón, nikoli aby se zbarvila dohněda. Když je cibule sklovitá a mrkev lehce měkká, přidejte oregáno a rajčata nakrájená na větší kusy. Pokud máte velmi zralá rajčata, stačí jim krátké podušení; pokud jsou kyselejší, nechte je o chvíli déle rozpadat.

Přilijte vývar, přidejte sůl, pepř a cukr. Cukr neplní roli sladidla, ale vyvažuje přirozenou kyselost rajčat a pomáhá vytvořit kulatější profil chuti. Polévku nechte vařit na mírném plameni 15 minut, aby se rajčata rozpadla a vývar se spojil s jejich šťávou. Pokud se na povrchu tvoří pěna, seberte ji, aby výsledná chuť zůstala čistá.

Když je základ hotový, vymačkejte do hrnce měkký pečený česnek. Teď je důležité polévku rozmixovat do hladka, ideálně tyčovým mixérem, dokud nebude konzistence sametová a bez vláken. Pokud chcete opravdu jemný výsledek, můžete ji protlačit přes sítko, ale není to nutné. Po rozmixování vraťte hrnec na velmi mírný plamen a přidejte máslo, které dodá lesk a zaoblí chuť.

Bazalkový olej připravíte mezitím jednoduchým rozmixováním bazalky s trochou olivového oleje a citronovou šťávou. Nevařte ho, protože bazalka by ztratila svěžest a ztmavla. Olej má být jasně zelený a intenzivně vonět, jako byste otevřeli zahradu v létě. V této fázi už polévku jen ochutnejte a případně dolaďte solí, protože po rozmixování se chutě často zdají slabší, než ve skutečnosti jsou.

Podávejte s lžící ricotty do středu talíře, kterou přelijete horkou polévkou, a zakápněte bazalkovým olejem. Opečený chléb je ideální k namáčení, protože zachytí sladkokyselou chuť rajčat. Pokud chcete polévku připravit dopředu, skladujte ji bez bazalkového oleje a přidejte ho až při servírování, aby zůstal jasně zelený a svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Když nemáte čerstvá rajčata, použijte kvalitní krájená rajčata z plechovky. Ricottu můžete nahradit burratou nebo lžící zakysané smetany. Polévka je výborná s krutony z ciabatty, které opečete na olivovém oleji.